人物志 |一個(gè)很會(huì)“吃”的寫書人

（□張文寶）人生的高度，是用生命的價(jià)值丈量出來(lái)的。

　　李登年先生今年77歲，住著普通的小樓，不高，不炫目，卻用一本飲食文化的專著，砌出了人生高大的“黃金屋”。

　　人是有氣象的。李登年有他的氣象，推開他小院的小鐵門，面前就是老舊的小樓，還有幾棵蘋果樹、石榴樹、桃樹、幾行小蔥、幾畦青菜、幾只下蛋的雞，儼然一副農(nóng)家“種豆南山下”的生活圖景。

　　可推開小樓的門，看到的、感受到的就大不一樣了，里面很靜，有種遠(yuǎn)離塵囂的感覺。一樓住人，滿眼都是書櫥、書籍，滿墻的字畫；二樓是工作室，一張小書桌上放著幾張稿紙、一副老花眼鏡、一個(gè)茶杯，還有成堆的書籍報(bào)刊；三樓是大櫥小柜，收藏著青銅器、高古瓷、青花粉彩、紫玉金砂、灶器炊具、鍋碗瓢盆，讓人感受到歲月的沉淀和文化的積淀。

　　在這貌不驚人的住宅里，李登年住了二十多年，用一頭青絲換來(lái)了兩鬢染霜、容顏漸老，換來(lái)了一本本餐飲專著———《中國(guó)宴席史略》《宴席上的中國(guó)文化史》《宴席里的中國(guó)》，還有將要出版的《食海一方》《食話海州》。

一招鮮，吃遍天

　　人的氣象就是胸襟、格局、追求、理想。有什么樣的氣象，就有什么樣的生活。

　　李登年的氣象打小就有了，父母給了他姓名“李登年”，就是希望他年年登高，年年有新視野、新境界、新收獲。

　　1962年，李登年17歲，以很不錯(cuò)的學(xué)習(xí)成績(jī)，從墟溝中學(xué)畢業(yè)，考到了天津塘沽鹽業(yè)專科學(xué)校。在“鹽”的學(xué)校，他第一次接觸到了“鹽”的書、感悟了五味中的“咸”。他深有感觸地說：“鹽永遠(yuǎn)不會(huì)臭，也不會(huì)變甜，但生活中永遠(yuǎn)離不開咸。”他語(yǔ)文成績(jī)好，寫了一篇文章中間有句話“任何菜肴的‘五味俱全’，永遠(yuǎn)離不開鹽的本味”，引起了老師的注意，成了班里的范文，也成了他人生的宣言書。

　　他踏上社會(huì)，第一站是連云港望海樓。一次重大的接待任務(wù)讓他看到了烹飪的神奇魅力。市里調(diào)集手藝好的廚子來(lái)接待貴賓，市委招待所大廚子許維柱師傅拿白圍裙裹著一把菜刀，到望海樓接受領(lǐng)導(dǎo)考驗(yàn)。中午，領(lǐng)導(dǎo)讓許師傅炒個(gè)雞蛋，他一聽就明白，領(lǐng)導(dǎo)要考他，就嘟囔了句，“又在考我了。”炒雞蛋最好做，也最難做。他炒出的雞蛋油光滑亮，很有水平。領(lǐng)導(dǎo)一眼就選中了，指著許師傅說：就是你了。”

　　這事，對(duì)李登年觸動(dòng)很大，也明白了一個(gè)道理：什么菜都會(huì)做的廚師比比皆是，能做出一兩道別人做不出的菜肴，這就是絕招，一招鮮，吃遍天！

　　李登年與鹽、與菜肴結(jié)下了緣，并先后在云臺(tái)賓館、天然居、神州賓館任職。他在天然居、神州賓館做總經(jīng)理，與大廚們一起研究菜肴，參與重要貴賓接待菜單的制定。

　　1984年，改革開放了，百業(yè)待興。連云港接待任務(wù)更重了，檔次、品位水漲船高，要求也更高了。連云港在“八中”辦起了酒店職業(yè)教育班，李登年當(dāng)老師，成了連云港餐飲職業(yè)教育第一人。他走訪市內(nèi)有名的大廚，取經(jīng)討教，晚上熬夜編寫教材，對(duì)中國(guó)飲食文化有了具體、詳盡、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)本地菜肴有了新的挖掘、提煉、提升、歸納，一番梳妝打扮，讓“土菜”升了檔次，成了搶眼的菜肴、美食。李登年的課講得好，當(dāng)時(shí)的國(guó)家旅游局人教司領(lǐng)導(dǎo)專門趕來(lái)聽課，還把全國(guó)旅游職業(yè)教育教材編制會(huì)議放在連云港召開，李登年參與了編寫。

一本書，一扇門

　　李登年發(fā)現(xiàn)手中的講稿是座金礦，讓他找到了人生的目標(biāo)和價(jià)值。而在認(rèn)識(shí)一位知名教授以后，他覺得茅塞頓開，有了鳥語(yǔ)花香的詩(shī)意生活。

　　在揚(yáng)州的一次會(huì)議上，李登年和灌云人、揚(yáng)州大學(xué)教授陶文臺(tái)結(jié)識(shí)，他得到了陶文臺(tái)的一本專著《中國(guó)烹飪史略》。陶教授是中國(guó)烹飪理論大家，出版了好多專著。李登年看了這本書，驚喜得“哦”地叫了一聲，茅塞頓開，領(lǐng)悟到了人類文明始于飲食的進(jìn)步。中國(guó)飲食文化博大精深，宴席是人類跨入文明門檻后的產(chǎn)物，在世界范圍內(nèi)，中國(guó)飲食文化的民族特征十分明顯，而最能集中體現(xiàn)中國(guó)飲食文化民族特征的便是中國(guó)宴席。他說：“吃喝文章原來(lái)可以這樣做啊！”

　　常有人說，寫書是愚蠢人干的事。李登年寫書吃了大苦，不會(huì)用電腦打字，他只能用鋼筆在小稿紙上寫，300多頁(yè)，10多萬(wàn)字；他查閱大量古籍、報(bào)刊資料，把《辭海》《辭源》《四書五經(jīng)》《二十五史》《十三經(jīng)注疏》《周禮今譯》等書翻了一遍又一遍，查了一篇又一篇。

　　他的第一本書《中國(guó)古代筵席》，由江蘇人民出版社出版，一問世便被報(bào)刊報(bào)道、雜志轉(zhuǎn)載，接二連三；業(yè)內(nèi)同行邀請(qǐng)他去講座、專業(yè)院校請(qǐng)他授課，應(yīng)接不暇。尤其是中央電視臺(tái)連續(xù)播出《李登年與他的〈中國(guó)古代筵席〉》專題片，連美洲東方衛(wèi)視也轉(zhuǎn)播并撰文評(píng)價(jià)。更有甚者，中國(guó)第一位女外交官、百歲老人袁曉園、中國(guó)烹飪界著名學(xué)者聶鳳喬、新加坡飲食文化奇人周穎南、香港培華教育基金會(huì)主席霍震寰等社會(huì)名流或揮毫潑墨以祝賀，或著文吟詠而贊譽(yù)，號(hào)稱“九千歲”的溥佐先生欣然為書題詞。全國(guó)著名學(xué)者何滿子先生，對(duì)該書高度評(píng)價(jià):“古代典籍中有大量關(guān)于筵席的模式、禮制的記述，只有從事民俗研究的學(xué)者在不同的研究目的下有所觸及，尚未形成綜合，系統(tǒng)性著作尚無(wú)人嘗試。李登年先生這部《中國(guó)古代筵席》在這方面恐怕具有開創(chuàng)意義。”

　　這本書獲得了成功，臺(tái)灣兩家出版社重新裝幀出版；省里市里給予獎(jiǎng)勵(lì)，作者加薪晉級(jí)。當(dāng)時(shí)，李登年春風(fēng)滿面，真有點(diǎn)飄飄然。這本書也為他打開了新世界的大門，此后，他的餐飲專著一本接一本地出版。

一輩子，一件事

　　隨著時(shí)間變遷、年齡增長(zhǎng)，李登年光榮退休，被外地聘用，繼續(xù)發(fā)揮余熱，一干又是八年。有一天，一個(gè)長(zhǎng)途電話找到他，激動(dòng)地說:“謝天謝地，終于把您老找到了，您讓我找得好苦啊!”這個(gè)人是北京一個(gè)出版社的編輯，讀過李登年的《中國(guó)古代筵席》后想盡辦法找作者。他找到了李登年，希望與他合作，請(qǐng)他參與正在策劃編輯的一套小史叢書。這位編輯很執(zhí)著，又寄入選目錄，又贈(zèng)樣書，還告訴李登年，入選者多為院校教授、知名學(xué)者，并由國(guó)家級(jí)知名出版社出版。為吸引他，還告訴他機(jī)會(huì)難得，不要輕易放過。編輯說：“著書立學(xué)非易事，編史撰典有幾人?您老在有生之年，再為飲食文化出一部‘史’，為自己的人生畫出一個(gè)完美的句號(hào)，何樂而不為呢?”

　　后來(lái)，李登年得知該書是由中國(guó)出版業(yè)中比較權(quán)威的中國(guó)書籍出版社出版，還把該書定名為《中國(guó)宴席史略》，便答應(yīng)了這個(gè)編輯。他也有自己的私心，一是當(dāng)年出版的《中國(guó)古代筵席》不夠完整，尚有不足，借這次修改完善可彌補(bǔ)遺憾；二是早在上世紀(jì)七八十年代，他便癡迷古代餐飲器具的收藏，藏品多達(dá)數(shù)千件，深藏樓閣無(wú)人知曉。他精挑細(xì)選若干有價(jià)值、有代表性的藏品作為書的插圖，使書的價(jià)值得到充分展示。決心一下，他拼了老命，翻箱倒柜，把當(dāng)年成書的資料找出來(lái)，參照原書，按出版社的新命題和格式，調(diào)整篇幅，增減內(nèi)容，花了半年多的時(shí)間，總算脫稿了。

　　《中國(guó)宴席史略》出版了，書籍裝幀精美，內(nèi)容豐富新穎，有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值，成了難得的珍藏品。

　　揚(yáng)州大學(xué)馬健鷹教授在一次飲食文化研討會(huì)上講:“《中國(guó)烹飪史略》是連云港人陶文臺(tái)寫的，《中國(guó)宴席史略》是連云港人李登年寫的，兩部大作均出自連云港，這是連云港餐飲人的驕傲。”

　　境界高的人，追求的高峰永遠(yuǎn)在前面。

　　近年，李登年參加了《江蘇名菜大典》《中國(guó)淮揚(yáng)菜志》《江蘇旅游志》的編輯和連云港篇的起草工作。他寫的《食海一方》，20多萬(wàn)字，是他對(duì)古海州、老板浦及連云港飲食文化進(jìn)行的挖掘整理。還有三十多篇文章在全國(guó)專業(yè)雜志和省市報(bào)刊發(fā)表，匯編成了《食話海州》。值得一提的是，五糧液集團(tuán)盯上了李登年的書，花巨資打造了關(guān)于“宴席文化與酒文化”的書《宴席里的中國(guó)》。

　　一個(gè)人一輩子能做成一件事，已經(jīng)很不簡(jiǎn)單了。李登年寫了一本好書，做了別人不可能重復(fù)的事，托起了生命的高度，丈量出了人生的價(jià)值！

總值班: 吳弋     編輯: 陶莎     

來(lái)源: 連云港發(fā)布

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