（□ 李國瑞）端午吃粽子是節(jié)日習俗之一。端午節(jié)臨近，各式各樣的粽子已經(jīng)上市。時下，不少超市的粽子都是真空包裝，這些粽子能保存多久？可以多吃嗎？日前，記者采訪發(fā)現(xiàn)，不同粽子的保質(zhì)期不同，最短的只有兩三天，最長的可達18個月。相關(guān)人士提醒，粽子雖美味，但不要貪吃。不要長時間保存，最好盡快吃掉。
當心買到“返青粽子”
5月25日晚，胡女士在超市購買了一些真空包裝的蛋黃粽，這些粽子色澤鮮綠、外表光鮮，讓人看了就十分有食欲。然而不少粽子在鍋里煮熟后，不但沒有聞到誘人的清香味，反而有一股淡淡的硫磺味。
更讓胡女士驚訝的是，鍋里的水變?yōu)榈木G色。感覺不太對勁，她趕緊上網(wǎng)查詢，一番查找對比，基本確定自己買到了“返青粽子”。
記者查詢相關(guān)科普信息發(fā)現(xiàn)，所謂“返青粽子”，是指一些不法商家采用化學染色手段，在浸泡粽葉時加入工業(yè)用硫酸銅和工業(yè)用氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠，過量攝入銅元素不利于人體健康。端午期間，市民應提高警惕，當心買到“返青粽”。
粽子保存時間長短不一
5月26日晚，記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，目前，市場上銷售的粽子大致可分為新鮮、速凍和真空包裝三大類。其中，現(xiàn)包現(xiàn)賣的粽子保質(zhì)期最短，在2至3天。速凍粽子，大都標明需要在-18℃以下保存，保質(zhì)期基本為12個月。
由于近期粽子熱賣，不少存放速凍粽子的冰柜開合頻繁，有的甚至并未關(guān)閉柜門，能否保證-18℃不得而知。在速凍粽子的包裝袋上，幾乎全部標明絕不含防腐劑，沒有顯示是否含有食品添加劑。
常溫下保存的粽子，即為真空包裝的粽子，市面上多標明可保存6個月或9個月，但也有少量真空粽子標明可保存1年或18個月。記者隨機查看了幾種真空粽子，均標明絕不含防腐劑，也找不到添加劑的影子。
可冷藏但最好盡快吃掉
“真空包裝的粽子，在冰箱中尚且不能保存18個月，常溫下怎么可能保存18個月？”不少市民紛紛質(zhì)疑。對此，位于巨龍南路一家超市工作人員孫女士介紹，粽子生產(chǎn)中基本不需要添加劑，其保質(zhì)期長短差異，主要是加工工藝的區(qū)別造成的。
“加工過程中殺菌時間長一些的話，它的保質(zhì)期就會長，抽真空包裝的粽子，如果包裝袋抽真空的程度更高，粽子保質(zhì)期也會較長。至于散裝現(xiàn)包粽子，沒經(jīng)過真空殺菌等處理，保質(zhì)期自然短。”孫女士告訴記者。
“粽子屬于熟食的一種，其放于常溫下保存，保質(zhì)期只有幾天到一周之內(nèi)，如果將粽子放于冰箱的冷藏室保存的話，能暫時延長一點保存的時間，最好的方法是盡快吃掉。”
老人和孩子不宜多吃粽子
市第二人民醫(yī)院徐醫(yī)生提醒，市民購買粽子時不要“以綠取粽”，正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃，而“返青粽葉”色澤青綠。普通粽子僅僅經(jīng)過加熱，建議買回去盡快吃完，即使放在4℃的冰箱里最多也就三五天；真空包裝的粽子經(jīng)過特殊處理，里邊的氧氣被抽掉了，微生物繁殖需要氧氣，抽真空以后微生物不容易滋生，一般可存放3到6個月。
徐醫(yī)生建議，消費者在購買粽子的時候可以根據(jù)外包裝上的標識，看應該在什么情況下存放、放多久，老人和兒童不宜多吃粽子。“粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙類粽子含糖量較高，老人和孩子更不宜多吃。”
總值班: 曹銀生 編輯: 陶莎
來源: 連云港發(fā)布
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