休漁期鮮味不斷檔——探尋海鮮市場的“保供密碼”

（□ 孫晨晨 吳蘇紅）“新鮮的生蠔8元一斤，新鮮的蟶子12元一斤。”清晨，贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)的朱蓬口海鮮市場已被此起彼伏的吆喝聲喚醒。

盡管正值伏季休漁期，市場內(nèi)卻絲毫不見冷清。拎著菜籃的市民穿梭其間精心挑選，飯店采購人員忙著與攤主討價還價，貨車裝卸聲、稱重報數(shù)聲交織成獨特的“海鮮市場交響樂”。

貝類當(dāng)家，平價海鮮挑大梁

剛到海頭鎮(zhèn)朱蓬口海鮮市場門口，撲面而來的就是咸鮮的海鮮味和此起彼伏的叫賣聲。盡管正值伏季休漁期，但市場的熱度絲毫未減。放眼望去，海產(chǎn)品琳瑯滿目———黃魚、馬鮫魚、生蠔、梭子蟹。

最引人注目的是占據(jù)市場“半壁江山”的貝類海產(chǎn)品。生蠔、蟶子、花蛤等貝類海產(chǎn)品堆成小山，泛著濕潤的光澤。

攤主夏女士正麻利地給顧客裝著蟶子。她的攤位上，十幾個塑料筐分門別類地碼放著各種貝類：肥美的生蠔微微張著殼；蟶子俏皮地探出水管；花蛤在碎冰上吐著水，發(fā)出細(xì)微的“沙沙”聲。“別看現(xiàn)在是休漁期，貝類產(chǎn)品是不缺的，價格也比較穩(wěn)定。”夏女士隨手拿起一只生蠔，熟練地用刀撬開，乳白色的蠔肉飽滿透亮，“你看這肉質(zhì)，鮮甜得很，是攤位上的搶手貨。”

除了貝類，淡水魚也是補(bǔ)充市場的主力軍。張大爺在攤位前駐足良久，最終選擇了一條3斤多重的鯉魚，“這個季節(jié)吃鯉魚最好，肉質(zhì)肥厚，我家孫子最愛吃我做的紅燒鯉魚。”

據(jù)該市場管理人員介紹，目前貝類和養(yǎng)殖魚類的銷量最好，占總銷量的70%以上，是老百姓餐桌上的“平價優(yōu)選”。

海里的“存貨”派上用場

我市伏季休漁期為5月1日12時至9月16日12時，但休漁期并非海鮮美味的休止符。

為了保證休漁期野生海鮮不斷檔，養(yǎng)殖戶們早早便開啟了“儲鮮行動”。他們將從海洋捕撈上來的各類海產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)分類暫養(yǎng)。通過精準(zhǔn)控制暫養(yǎng)池的水溫、鹽度、溶氧量等環(huán)境參數(shù)，最大程度模擬海洋生態(tài)環(huán)境，從而有效延長這些野生海鮮的鮮活度。暫養(yǎng)池里暫養(yǎng)的鮮活海產(chǎn)成為延續(xù)海鮮美味的關(guān)鍵，讓人們在休漁期也能盡享海洋的饋贈。

走進(jìn)海頭鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶閆朝泉的皮皮蝦暫養(yǎng)基地內(nèi)，只見一個個暫養(yǎng)池整齊排列，池水清澈，皮皮蝦在水中歡快地游動。“在休漁期來臨之前，我們準(zhǔn)備了100余個皮皮蝦暫養(yǎng)池，每個暫養(yǎng)池可以暫養(yǎng)從大海捕撈上來的皮皮蝦500斤，從而保證市場供給。”閆朝泉說。

在石橋鎮(zhèn)另一處養(yǎng)殖基地內(nèi)，養(yǎng)殖戶孫洪洋的梭子蟹暫養(yǎng)規(guī)模同樣壯觀。“我們基地今年暫養(yǎng)了20萬斤梭子蟹，個頭在4兩左右。”他指著鋪在池底的沙子說，“棚內(nèi)水溫保持在13℃，養(yǎng)殖池內(nèi)鋪上不低于20公分厚的海沙，這樣可以使梭子蟹處于冬眠狀態(tài)，保證它的肥美。”

休漁期并非海味的缺席，它正以另一種方式上演著別樣的“豐收”盛宴，見證著人們對海鮮美味的不懈追求與智慧探索。

休漁期海鮮選購指南

面對休漁期豐富的海鮮市場，如何挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品呢？資深養(yǎng)殖戶們和市場攤主紛紛給出建議。

有著多年貝類銷售經(jīng)驗的攤主夏女士一邊整理著攤位上的生蠔一邊分享：“挑選這些貝類產(chǎn)品要挑選機(jī)靈的，越機(jī)靈的越新鮮。”挑選時可先觀察外殼是否緊閉，如果觸碰時能夠迅速閉合，表明生命力旺盛；若殼體松弛、開口后無反應(yīng)，意味著已不新鮮。購買蟶子時，優(yōu)先選擇虹吸管伸縮靈活、殼體潔凈無破損的個體，這樣的蟶子肉質(zhì)緊實、泥沙含量少。

暫養(yǎng)的梭子蟹和皮皮蝦挑選也有訣竅。梭子蟹應(yīng)選背部青黑發(fā)亮、腹部飽滿緊實的個體，輕捏蟹腿硬實則肉質(zhì)豐厚；皮皮蝦可觀察蝦體是否完整彎曲、蝦殼透亮，頭尾與身體緊密相連的更鮮嫩。若發(fā)現(xiàn)蝦殼泛白、肢體松散，說明存放時間較長，口感會大打折扣。

挑選魚類同樣有章可循。無論是養(yǎng)殖黃魚還是淡水鯉魚，都可通過“一看二摸三聞”辨別優(yōu)劣：新鮮魚的眼睛清澈透亮、眼球飽滿，鰓絲鮮紅且無腐臭味；魚身鱗片完整、不易脫落，用手指按壓魚腹，肉質(zhì)緊實有彈性、凹陷能迅速回彈的品質(zhì)更佳。此外，魚體表面黏液透明無黏膩感，也是新鮮的重要標(biāo)志。

總值班: 曹銀生     編輯: 陶莎     

來源: 連云港發(fā)布

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