網(wǎng)紅店如何避免“曇花一現(xiàn)”

【連網(wǎng)】 □ 侍敏 

河南的答案奶茶、成都抱汁汁花甲、韓國南大門年糕、廣州的泡面小食堂……近年來，借助抖音以及各種互聯(lián)網(wǎng)小視頻的東風，全國各地迅速涌現(xiàn)出一批網(wǎng)紅產(chǎn)品，其中又以奶茶、小吃、火鍋等餐飲行業(yè)為主。因為創(chuàng)意新穎、店面裝修別具一格，網(wǎng)紅店成為年輕人“打卡”必去之地。然而，近日記者采訪時發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)紅店從紅極一時迅速走向銷聲匿跡，這究竟是為什么呢？

借助線上流量東風，

網(wǎng)紅店開業(yè)生意火爆

近年來，網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)成為一種獨特現(xiàn)象，凡是加上“網(wǎng)紅”二字，產(chǎn)品便能瞬間引爆大眾的消費熱情。

劉靜趁著周末和好友去蘇寧廣場新開的網(wǎng)紅店“抱汁汁花甲”，在花甲端到桌上后便忙不迭地先去做兩件事兒———拍照片和發(fā)朋友圈。“抱汁汁花甲”可是火遍小紅書的成都必吃排行榜的NO.1，創(chuàng)始人還在意大利做過十幾年的米其林廚師呢！因為剛開業(yè)又打折，前來排隊等候的“吃貨”還真不少。

而在不遠處的通灌路上，另一家網(wǎng)紅店“南大門米糕”也正式開業(yè)了，門口排隊等候的人群更為壯觀。“‘南大門米糕’在抖音上可火了，去年我在上海紫藤路上看到一家門店，排隊大半個小時才買到一份，口味的確不錯。”“種草”很久的黃鸝也趕來“拔草”，結果發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的紅豆切糕已經(jīng)賣完了，無奈之下只有買了兩盒手工桂花糕。

該店負責人閆平告訴記者，春節(jié)前，他在抖音上看到短視頻，感覺這家網(wǎng)紅店的生意可火了，于是又去了廣州總部和連云港周邊地區(qū)考察，發(fā)現(xiàn)大有商機。“就拿徐州地區(qū)來說吧，他們是元宵節(jié)開業(yè)的，短短一個月時間就接連開了3家分店。”閆平認為，網(wǎng)紅店除了靠線上的知名度，還有線下總部和在各個地區(qū)開設分店成功營銷經(jīng)驗的支撐，再加上不錯的產(chǎn)品，線下肯定火爆。

八成年輕人樂做“打卡”吃貨

像黃鸝、劉靜一樣熱衷去網(wǎng)紅店“打卡”的年輕人不在少數(shù)。在一家事業(yè)單位上班的崔婷婷的微信里，就有很多這樣的網(wǎng)紅店“打卡”記錄。記者看到，有泡面小食堂，有世界上最難吃的火鍋爛攤攤，還有去年紅極一時的答案奶茶……

奶茶應該是網(wǎng)紅店的“鼻祖”。還記得2017年利群廣場西門“1點點奶茶”開業(yè)時的盛況嗎？排隊買奶茶的年輕人從店內一直排到店外好幾米。崔婷婷就曾經(jīng)在門口排了大半個小時的隊，才喝上一杯“波霸奶茶”。對于排隊時的心態(tài)，崔婷婷表示，“1點點”在全國很多城市都有店面，而且絕大多數(shù)都是排隊才能買到，如今連云港本地也開店了，作為“網(wǎng)紅打卡族”肯定不能錯過的。

曾經(jīng)有一項調查顯示，80%的年輕消費群體熱衷于做一名“打卡”的吃貨，也甘愿為消費場景買單。記者曾采訪過不少在奶茶店或是火鍋店門前排隊等候的年輕人，的確有很多都是為了到網(wǎng)紅店“打卡”的，當然，也有抱著“看好多人買，想嘗嘗到底有多好喝（吃）”的態(tài)度在排隊。

年輕人為何追捧網(wǎng)紅店？業(yè)內人士認為，因為相比普通店鋪，網(wǎng)紅店不僅流量高，店面裝修也是別具一格，這博得了年輕消費者的喜愛。

品質遭質疑、套路營銷多，網(wǎng)紅店更易“曇花一現(xiàn)”

“‘一杯可以占卜的奶茶’，其實就是一個噱頭，所謂的答案也是早就設定好的，玩一次就感覺沒什么意思了。”崔婷婷說，很多像她一樣的“打卡族”慕名購買網(wǎng)紅產(chǎn)品后，對于產(chǎn)品本身的滿意程度并不是都很高。特別是前段時間，網(wǎng)絡上還出現(xiàn)了“網(wǎng)紅奶茶比較試驗”的情況通報，被測評的網(wǎng)紅奶茶普遍含有咖啡因，商家卻從來不提醒消費者，此外，號稱無糖的奶茶經(jīng)檢測均發(fā)現(xiàn)含有糖分。

網(wǎng)紅產(chǎn)品的品質遭遇質疑，套路營銷也讓消費者產(chǎn)生反感。“每次去買，都會有幾款賣斷貨，如果真的是爆款，就不能多做一些嗎？”這種“饑餓營銷”偶爾用一次還行，經(jīng)常用的話，消費者就不買賬了。

的確，記者走訪時也發(fā)現(xiàn)，不少紅極一時的網(wǎng)紅店紛紛關門歇業(yè)：市區(qū)整潔路上原本門庭若市的“泡面小食堂”已經(jīng)變成了“小神廚面館”，青年路和通灌北路兩家分店也正在轉租當中；青年路上的“答案奶茶”也已經(jīng)改頭換面成了“琉璃金奶茶”……

網(wǎng)紅店如何才能紅得更持久

網(wǎng)紅店，就是通過網(wǎng)絡和社交媒體聚集人氣的店鋪。然而，很多網(wǎng)紅店從紅極一時迅速走向銷聲匿跡，說明店鋪走紅依賴宣傳造勢是遠遠不夠的，更要靠產(chǎn)品的質量以及服務、消費環(huán)境等附加值。

如今，消費者對生活質量要求越來越高，吃不僅是為了吃飽，還要吃得新鮮、健康，吃出感覺，甚至要吃出個性。而在餐飲類的網(wǎng)紅店中，除了新穎的產(chǎn)品，還有場景消費，有更多的服務和品牌的附加值。“為什么很多白領更愿意去星巴克消費，事實上并不只是喜歡喝咖啡，而更多的是認同星巴克所代表的生活方式。”業(yè)內人士認為，如今的網(wǎng)紅店也正代表著年輕人認同的一種生活方式和消費價值觀，是消費新風向的生動注解。說到服務的附加值，最知名的就要數(shù)到海底撈火鍋了。只要一說到它，大多數(shù)消費者想到的就是它的服務。這也是海底撈的核心競爭力所在。

互聯(lián)網(wǎng)時代消費節(jié)奏加快，網(wǎng)紅產(chǎn)品更新?lián)Q代速度也越來越快，想要實現(xiàn)長遠發(fā)展，總的來說，網(wǎng)紅店還要抓住品質和體驗等重要因素，將經(jīng)營重心從專注線上流量轉移到專注線下產(chǎn)品上來，抓住網(wǎng)紅產(chǎn)品的“品質爆點”，讓消費者甘愿為品質、服務和場景等因素買單，這樣才不至于曇花一現(xiàn)。

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