連云港：科技讓豆丹更有營養(yǎng)和價值

【連網(wǎng)】□ 武娜 王康君

眼下正是豆丹體肥味美的時節(jié)，在連云港市區(qū)巨龍路的一家飯店里，市民林女士正在點餐。“你們今天來得正巧，這一批豆丹來自市農(nóng)科院豆丹基地，質(zhì)量好，做出來的菜味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高，吃得更健康。”餐館徐老板熱心地對林女士一家介紹。

在老板的推薦下，他們點了“紅燒豆丹”這道特色美食。上桌后，林女士的孩子邊吃邊夸贊：“媽媽，我還要再吃一碗，太好吃了。”

“今年，我們基地養(yǎng)殖的豆丹不僅產(chǎn)量取得了新突破，在豆丹綠色高效養(yǎng)殖與精深加工方面也取得了新進展。”連云港市農(nóng)科院豆丹課題組科研人員郭明明介紹，“簡單地說，就是我們培育的豆丹個體發(fā)育更加均衡，營養(yǎng)品質(zhì)更高，尤其是亞麻酸和亞油酸含量較市面上豆丹更豐富。”

在連云港市農(nóng)科院豆丹生理生化實驗室，筆者看到科研人員們正忙個不停，有的在用六臂嗅覺儀進行適宜豆丹養(yǎng)殖大豆品種篩選；有的用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、凱氏定氮儀、氨基酸全自動分析儀等儀器對大豆葉片揮發(fā)性物質(zhì)、豆丹主要營養(yǎng)物質(zhì)進行定量分析……科研人員們分工協(xié)作、共同研究適宜豆丹生長發(fā)育、改善豆丹營養(yǎng)品質(zhì)的大豆品種。

豆丹是港城市民對豆天蛾幼蟲的一種俗稱，是一種“國內(nèi)少有、蘇北僅有、連云港特有”的特色美食。豆丹富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多糖、維生素、亞油酸、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)遠(yuǎn)高于雞蛋、牛奶等蛋白質(zhì)源；還具有降壓、降脂、抗氧化的作用，是一種具有極高營養(yǎng)和藥用價值的食用昆蟲，深受食客歡迎。

在傳統(tǒng)豆丹人工養(yǎng)殖過程中，多數(shù)養(yǎng)殖戶依靠經(jīng)驗進行生產(chǎn)，缺乏專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，種植大豆品種較為雜亂，加工方式和產(chǎn)品較為單一，導(dǎo)致豆丹生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)力低下，生產(chǎn)的豆丹品質(zhì)參差不齊，加工成本高，缺乏深加工產(chǎn)品，嚴(yán)重制約豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近年來，連云港市農(nóng)科院以市場為導(dǎo)向，針對豆丹產(chǎn)業(yè)中存在的技術(shù)瓶頸開展研究與創(chuàng)新。圍繞豆丹綠色高效生產(chǎn)，通過篩選野生優(yōu)良種群和適宜豆丹養(yǎng)殖專用大豆品種，提高種群繁殖力和改善豆丹品質(zhì)特性，通過豆丹加工技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)，為豆丹產(chǎn)業(yè)升級提供種質(zhì)、技術(shù)和產(chǎn)品保障。

“今后，我們團隊將進一步圍繞豆丹精深加工和產(chǎn)品化技術(shù)開展研究，通過對豆丹營養(yǎng)成分分析、提純和富集技術(shù)研發(fā)，創(chuàng)制豆丹新產(chǎn)品，提高豆丹產(chǎn)品附加值，為豆丹的產(chǎn)業(yè)升級提供技術(shù)和產(chǎn)品保障，讓更多的老百姓在自家餐桌上可以食用到味道鮮美的豆丹。”郭明明對團隊的豆丹研究前景充滿信心。

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