3種食物放冰箱會變致癌物？這個“鍋”冰箱不背

最近，網(wǎng)上流傳一個短視頻，提醒網(wǎng)友們：大米、芝麻醬和未成熟的西紅柿這3種食物不可以放入冰箱儲存。視頻稱大米、芝麻醬放入冰箱會產(chǎn)生致癌的黃曲霉素，而未成熟的西紅柿放冰箱會有植物性毒素。這是真的嗎？

網(wǎng)傳文章截圖

解放日報·上觀新聞記者查證發(fā)現(xiàn)，致癌物黃曲霉素其實更偏愛溫暖潮濕的環(huán)境，而不是冰箱這種低溫干燥的環(huán)境；未成熟的西紅柿本身就是不宜生食的，因為其含有龍葵堿，這和放不放冰箱沒什么關(guān)系，跟致癌也沒什么關(guān)系。

對于大米、芝麻醬為何不能放入冰箱儲存，這段視頻給出的所謂理由是：

第一，冰箱的低溫容易導致大米霉變，霉變的黃曲霉素更是肝癌和食道癌的強致癌因素；

第二，芝麻醬含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，低溫的環(huán)境會使細菌大量繁殖，從而產(chǎn)生大量的黃曲霉素，而芝麻醬的顏色和黃曲霉素的顏色雷同，一般人難以區(qū)分，長此以往癌癥必然產(chǎn)生。

什么是黃曲霉素？它是一種致癌物，存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生和玉米等糧油產(chǎn)品，是對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單中，黃曲霉素屬于“一類致癌物”。

對于網(wǎng)傳的這種說法，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅微博回復網(wǎng)友提問時表示：“冰箱冷藏時，霉菌也能緩慢生長，但按同樣食物基質(zhì)比較，放室溫下霉菌長得更快。合格的芝麻醬是不長霉的，因為水分達不到霉菌繁殖的要求，更（應該）擔心的是脂肪氧化問題。”

范志紅微博答復

電子科技大學中山學院材料與食品學院副教授張景強此前在接受媒體采訪時，也對此進行了辟謠：“大米和芝麻醬放冰箱會產(chǎn)生致癌毒素的說法是毫無道理的。這是一個典型的關(guān)于食品安全的謠言。黃曲霉素主要是在潮濕溫暖的環(huán)境中容易滋生，冰箱里是低溫干燥的，一般不容易滋生黃曲霉素。”

對于未熟透的西紅柿不能放入冰箱的說法，這段視頻給出的理由是：未熟透的西紅柿被放入冰箱會產(chǎn)生植物性毒素，從而使人中毒。它還提醒，特別是家里有孩子的，一定要注意。

這條所謂的“理由”其實是真假參半——

先來說真的部分，未成熟的西紅柿的確含有一定的“毒素”。網(wǎng)傳視頻中的提到的“植物性毒素”，其實就是龍葵堿，它又名茄堿或馬鈴薯毒素，存在于馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中。發(fā)芽馬鈴薯就含有這種的物質(zhì)，所以不能食用。龍葵堿中毒的主要癥狀為胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，伴隨全身虛弱和衰竭，嚴重者可導致死亡。

科普類微博

不過，未成熟的西紅柿口感酸澀，本身就不宜生食。這個短視頻強行將未成熟西紅柿和冰箱扯上關(guān)系，屬于生拉硬扯。對此，范志紅也曾在微博中表示：“生番茄的確含有少量的，就是發(fā)芽土豆里那種有毒成分。不過果實純綠色、還遠遠沒有成熟的番茄，味道酸澀，沒幾個人會直接大量生吃的吧。”

綜上，這段網(wǎng)傳視頻不可信，它是一段偽養(yǎng)生視頻。不過，需要注意的是，冰箱也不是“保險箱”，必須定期清理，里面的食物也一定要盡快食用，以免一不小心就變質(zhì)了。