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【連網(wǎng)】蜂蜜，大家都知道是個好東西，很受歡迎。有些人排便困難時，沖點滑溜溜的蜂蜜水喝，認為可以防治便秘；有些人覺得土蜂蜜營養(yǎng)價值更高，將其吹捧得神乎其神；還有些人為了讓蜂蜜可以保存較長時間，把它放入冰箱中……
這些做法都正確嗎？蜂蜜又適合哪些人吃？如何挑選既真又好的蜂蜜呢？關于蜂蜜的最全解答來了。
1、蜂蜜真的能潤腸通便嗎？
蜂蜜65%-75%的成分是糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。其中，果糖占這三種糖類的40%左右。有些人說喝蜂蜜水能通潤腸便，最主要的原因就是蜂蜜中的果糖。
在正常生理狀態(tài)下，蜂蜜中的果糖可以被小腸全部吸收，但果糖吸收不良的人卻無法全部吸收。未被吸收的果糖滯留于腸道增加了腸道內(nèi)容物的滲透壓，使得糞便中水分增加。
而且這部分果糖還會成為腸道中某些特定菌群的食物，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，加速腸道蠕動，也就產(chǎn)生了蜂蜜潤腸通便的效果。
但果糖吸收不良的人在人群中的比例約為30%，所以，喝蜂蜜并不是對所有人都有潤腸通便的效果。
2、蜂蜜表面的泡沫是變質(zhì)了？
蜂蜜表面產(chǎn)生的泡沫主要有兩種情況。
第一種情況：在收集分裝時，由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶，使得蜂蜜易產(chǎn)生穩(wěn)定的氣泡也就是泡沫。這種泡沫是安全的，可以放心食用。
第二種情況：如果在儲存過程中發(fā)現(xiàn)蜂蜜粘性變差、蜂蜜變稀，產(chǎn)生的氣泡易破裂并伴有酒精味和酸味，就是變質(zhì)了。這種時候要小心！
3、蜂蜜不能和什么一起吃？
蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、還原酶等活性酶，而大多數(shù)感冒藥中都含有對乙酰氨基酚。
理論上，蜂蜜中的這些活性酶可能會與對乙酰氨基酚發(fā)生反應，影響藥物的水解或者吸收，減弱對乙酰氨基酚的退熱鎮(zhèn)痛的作用。
所以，在服用含對乙酰氨基酚的感冒藥時，最好不要與蜂蜜同食。
4、蜂蜜吃多了會導致性早熟？
天然蜂蜜中的天然性激素，如雌二醇等含量極低，遠低于肉蛋奶中雌二醇含量。在正常食用量下，其對人體健康的影響微乎其微，更不會導致性早熟。
除了天然性激素，蜂蜜中含有的環(huán)境激素（如糖皮質(zhì)激素等）也是人們擔心的一點，但這跟蜜蜂飼養(yǎng)環(huán)境和后期加工處理有關。
曾有研究檢測了蜂蜜中41種糖皮質(zhì)激素的含量，僅在其中1個市售蜂蜜樣品中檢測到了微量的甲基潑尼松龍（共檢測了12個批次）。可見吃蜂蜜引起的增加環(huán)境激素的攝入風險并不高，導致性早熟的風險非常有限。但即使如此還是要選購品質(zhì)可靠的蜂蜜。
5、土蜂蜜比普通蜂蜜營養(yǎng)價值更高？
土蜂蜜是中華蜜蜂所產(chǎn)，蜂蜜的花粉濃度較普通蜂蜜高，且含有蜂蠟甚至蜂巢碎屑等。
土蜂蜜一年只能采一次，產(chǎn)量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短，產(chǎn)量高。
土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素的含量相差不大。所以，營養(yǎng)價值上土蜂蜜并沒有十分突出，價格高是因為物以稀為貴。
6、蜂蜜是否能放在冰箱保存？
蜂蜜含糖量高、含水量低，且PH值較低，微生物不易滋生。在密封的情況下可以保存較長時間，沒有明確的保質(zhì)期。
但在啟封后，隨著取食次數(shù)的增加，保質(zhì)期就會相應縮短，這時就應按商品標注的保質(zhì)期保存和食用。保存時也要注意避光低溫保存，在取食時還應注意觀察蜂蜜有無產(chǎn)氣等發(fā)酵情況。
由于蜂蜜中葡萄糖含量較高，在冰箱的低溫環(huán)境下容易結(jié)晶析出，但這不是變質(zhì)，也不會影響蜂蜜的食用。所以，蜂蜜是可以放冰箱保存的。但保存時要注意密封，以防細菌滋生。
7、不建議哪些人群吃蜂蜜？
果糖不耐受癥患者
與果糖吸收不良不同，果糖不耐受癥是一種常染色體隱性遺傳性果糖代謝病。
患者由于缺乏醛縮酶B或活性下降導致果糖代謝受阻，在食用果糖后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、脫水、休克等急性肝功能衰竭癥狀，以及昏迷、驚厥等低血糖癥狀。所以，果糖不耐受癥患者不宜食用蜂蜜。
一歲以下嬰兒
天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原，而且蜂蜜生產(chǎn)加工過程容易被肉毒桿菌孢子污染。所以，嬰兒要謹慎食用蜂蜜。
糖尿病患者
由于蜂蜜的含糖量較高且主要為單糖，食用后腸道吸收快，升血糖作用強。所以，糖尿病患者也不建議食用蜂蜜。
8、如何挑選蜂蜜？
看顏色
真蜂蜜顏色一般為白色或琥珀色，甚至深色等，假蜂蜜為金黃色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。
看含水量
蜂蜜根據(jù)其含水量可分為兩個等級：含水量小于20%為一級品，小于24%為二級品。
選購時看到商品未標注含水量，可根據(jù)蜂蜜所含碳水化合物比例估算，也可以將瓶身倒置觀察蜂蜜流動的速度，即粘稠度去比較判斷。
拉絲感
純正的蜂蜜用筷子插入后提起可以觀察到拉絲不斷的現(xiàn)象，品質(zhì)不佳的蜂蜜拉絲易斷；而假蜂蜜則呈液滴狀。
看結(jié)晶
正宗的蜂蜜有時會結(jié)晶，而且結(jié)晶十分松軟細膩，像凝固的動物油脂浮于蜂蜜表面。而摻白糖的蜂蜜產(chǎn)生的結(jié)晶顆粒大，且常沉于底部。
嘗味道
品質(zhì)好的蜂蜜味道甜潤爽口，酸味十分輕微，回味時可以聞到一種蜂蜜特有的清香，香味兒根據(jù)不同的花蜜品種有略微的差異。而品質(zhì)不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重，假蜂蜜甚至會有苦澀味或者化學怪味。