空心菜是“萬毒之王”，重金屬超標？真相是.....
【連網(wǎng)】現(xiàn)在健康生活是非常重要的，健康生活要從吃開始。不能挑食，肉好吃歸好吃，不能光吃它。
葷素搭配，多吃點蔬菜，這才是健康！
可是一說到吃蔬菜，網(wǎng)上的一些說法看起來比較嚇人。
比如空心菜，網(wǎng)上說它是“萬毒之王”，還說它吸收土壤中的重金屬，吃多了會抽筋……
空心菜就是這么“不可救藥”嗎？它的這些“罪名”究竟是真是假？今天我們就來一探究竟。
1
空心菜的重金屬超標？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無心菜、通心菜、空筒菜、甕菜，是我國南方栽培最為廣泛的一種葉菜類。
多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品的重金屬是否超標，主要取決于空氣、水質(zhì)和土壤3個因素。我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。
此外，葉菜類更容易受到重金屬污染這沒有錯，也有實驗研究顯示空心菜富集重金屬能力強于一般蔬菜，這是事實，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標。
至于說空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬更是無稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。此外這種菜對水質(zhì)要求極高，在污水中幾乎不可能生長，更不可能上市。
外國人大部分不吃空心菜是事實，但并不是因為污染，而是由于飲食習慣所致。
2
空心菜=抽筋菜？
空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進而可能影響鈣吸收。
然而，只有那些平時攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。
如果空心菜在烹調(diào)時先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。
3
吃空心菜會引起痛風？
人們會不會患痛風疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。
食物誘發(fā)痛風最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會抑制尿酸的排泄，進而誘發(fā)痛風。
而空心菜嘌呤含量僅為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風無從談起。
4
吃空心菜有哪些好處？
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當，盡管吸收率不如牛奶。
胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當。
維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。
此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
5
吃空心菜應(yīng)該注意些什么？
正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點最好注意一下：
1、盡量去除草酸，烹調(diào)時建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。
2、在重金屬污染風險較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。
3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。
6
這些食品的謠言不要信
謠言1：黑心商販用塑料做假紫菜。
真相：這顯然不可能。首先，一般人都嚼不動塑料。如果還不放心，那么不妨做個燃燒實驗。塑料燃燒時會有很難聞的化工材料味道，而紫菜則不會。
謠言2：蝦不能和水果一起吃，否則會中毒。認為蝦中的五價砷和水果中的維生素C發(fā)生化學反應(yīng)，可生成三氧化二砷（砒霜）。
真相：我國食品安全標準對海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。砒霜中毒劑量是50mg。如果蝦中的砷含量達到最高限量，一個人還吃了足夠的維生素C與其反應(yīng)，那么一頓要吃下去40kg蝦才會達到中毒劑量，一般人是吃不下去的！
謠言3：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含鈣，一起吃會生成草酸鈣沉淀，而引起體內(nèi)結(jié)石。
真相：實際上，如果菠菜焯一下，草酸含量會明顯降低。此外，草酸能與部分鈣結(jié)合，但影響不大，沒有被草酸“掠奪”的鈣還是可以被吸收的。何況，菠菜和豆腐中還含有很多種營養(yǎng)物質(zhì)。
綜上所述，空心菜是可以放心吃的，重金屬污染、抽筋、痛風都不存在。養(yǎng)成好習慣，吃之前焯一下。此外網(wǎng)上一些不明來源的信息，一定要科學理性看待！