【網(wǎng)絡(luò)媒體走轉(zhuǎn)改】春節(jié)臨近 尋覓舌尖上的年味

【連網(wǎng)】溧陽扎肝

“瑞雪兆豐年”，這兩天的大雪讓“年”的味道愈發(fā)濃厚。說到過年，除了團(tuán)聚之外，一份飽含年味的大餐是必不可少的。在常州，很多傳統(tǒng)特色美食是大家關(guān)于過年的味覺記憶。今天，我們的記者將帶著您走進(jìn)溧陽，到那里尋覓一種獨(dú)特的“年味”。

扎肝作為溧陽特色傳統(tǒng)名菜，有著悠久的歷史。在溧陽本地，流傳著這樣一段“扎肝”的傳說。相傳在古時候的溧陽農(nóng)村，新女婿第一次到丈母娘家拜年時，新娘子的家人會“熱情招待”，開飯前的喝酒是少不了的。丈母娘擔(dān)心女婿喝醉，就用家里的備好的年貨“混搭”了一番，就這樣“無中生有”創(chuàng)造了扎肝。吃上一個葷素搭配的扎肝，丈母娘看到新女婿喝酒就沒那么擔(dān)心了。從此，扎肝成了溧陽的一道特色名菜。

在唐大姐的指導(dǎo)下，記者小心翼翼地完成了扎肝“處女做”。

說話的功夫，滿滿一盆的扎肝就做好了。雖然大家都是剛吃完午飯不久，熱情的唐大姐還是要煮上一點(diǎn)讓我們嘗嘗。焯水、下鍋，二十多分鐘之后，鹵煮扎肝就完成了。

腳踏糕

過年吃年糕，生活步步高。年糕作為一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是南方人過年必備的年貨。在咱們常州，有一種特色年糕，它的制作過程不僅用手，還得用腳。究竟是什么呢？下面就跟隨本臺記者張賀到天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)去看看。

在鄭陸鎮(zhèn)的何金興腳踏糕作坊里，何師傅依然沿用著古法制作工藝。糯米經(jīng)過浸泡之后，要在籮筐上陰水整整一夜的時間，這樣就能把糯米最大程度軟化。軟化后的糯米再用機(jī)器碾磨成米粉之后，就可以裝桶上鍋蒸制了。

腳踩之后的腳踏糕被放到平整的案板上，為了防止粘連，分切的時候必須用一根細(xì)細(xì)的棉線才行，切好的腳踏糕被分裝進(jìn)保鮮袋里，整整齊齊的碼放在長板桌上。

進(jìn)入臘月以來，腳踏糕作為特色年貨，銷量也在持續(xù)上漲。何師傅告訴記者，今天一天已經(jīng)做了4000多斤的腳踏糕并全部銷售一空。記者在采訪的短短兩個小時里，就看到不少來買腳踏糕的市民。

今年56歲的何金興從2002年開始做腳踏糕，如今已經(jīng)做了整整15年。何師傅說，做腳踏糕是個體力活，每天凌晨一點(diǎn)鐘起來，要一直忙到下午三四點(diǎn)鐘。好在現(xiàn)在女兒長大，多了一個人幫忙，自己也能輕松不少。

2013年，何金興的腳踏糕被武進(jìn)區(qū)評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面對這一榮譽(yù)，年過半百的何金興干勁一年比一年足，新年來臨之際，他也有著自己的新年愿望。

焦店扣肉

對于江南人家來說，進(jìn)入臘月，餐桌上一碗紅亮、油潤、噴香的扣肉，不僅能夠在寒冷的日子里增添溫暖，更能平添一份濃濃的年味。今天，就讓我們記者帶您走進(jìn)天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)，尋覓那一碗焦店扣肉的香味。

走進(jìn)焦店扣肉作坊的生產(chǎn)車間，眼前是一片繁忙場景。五六個師傅一字排開，在一個長十多米的大桌子前有條不紊地忙碌著。

和傳統(tǒng)的做法相比，翟師傅出品的扣肉有了一些新變化，傳統(tǒng)的竹制蒸籠已經(jīng)改成了現(xiàn)代的電蒸箱。一碗扣肉出籠，要經(jīng)過蒸、捂、再蒸三道工序，最終出爐的扣肉已經(jīng)紅透發(fā)亮，散發(fā)出撲鼻的豬肉香和梅干菜香味。

今年60多歲的翟耀忠作為土生土長的焦溪人，之前在鎮(zhèn)上開了一家飯店，扣肉一直是他的拿手菜。直到2006年，翟耀忠才開出了焦店扣肉制作坊，專心做扣肉，就這樣一干就是12年。2013年，焦店扣肉被列入常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，而翟耀忠也成了焦店扣肉燒制技藝代表性傳承人。

臨近春節(jié)，扣肉的銷量每天都有2000多份，并遠(yuǎn)銷到蘇北、安徽、河南、浙江等地。在外地，越來越多家庭的年夜飯餐桌上，出現(xiàn)了這道常州非遺的噴香年味。

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