【網(wǎng)絡(luò)媒體走轉(zhuǎn)改】春節(jié)臨近 尋覓舌尖上的年味

【連網(wǎng)】溧陽(yáng)扎肝

“瑞雪兆豐年”，這兩天的大雪讓“年”的味道愈發(fā)濃厚。說(shuō)到過(guò)年，除了團(tuán)聚之外，一份飽含年味的大餐是必不可少的。在常州，很多傳統(tǒng)特色美食是大家關(guān)于過(guò)年的味覺(jué)記憶。今天，我們的記者將帶著您走進(jìn)溧陽(yáng)，到那里尋覓一種獨(dú)特的“年味”。

扎肝作為溧陽(yáng)特色傳統(tǒng)名菜，有著悠久的歷史。在溧陽(yáng)本地，流傳著這樣一段“扎肝”的傳說(shuō)。相傳在古時(shí)候的溧陽(yáng)農(nóng)村，新女婿第一次到丈母娘家拜年時(shí)，新娘子的家人會(huì)“熱情招待”，開(kāi)飯前的喝酒是少不了的。丈母娘擔(dān)心女婿喝醉，就用家里的備好的年貨“混搭”了一番，就這樣“無(wú)中生有”創(chuàng)造了扎肝。吃上一個(gè)葷素搭配的扎肝，丈母娘看到新女婿喝酒就沒(méi)那么擔(dān)心了。從此，扎肝成了溧陽(yáng)的一道特色名菜。

在唐大姐的指導(dǎo)下，記者小心翼翼地完成了扎肝“處女做”。

說(shuō)話(huà)的功夫，滿(mǎn)滿(mǎn)一盆的扎肝就做好了。雖然大家都是剛吃完午飯不久，熱情的唐大姐還是要煮上一點(diǎn)讓我們嘗嘗。焯水、下鍋，二十多分鐘之后，鹵煮扎肝就完成了。

腳踏糕

過(guò)年吃年糕，生活步步高。年糕作為一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是南方人過(guò)年必備的年貨。在咱們常州，有一種特色年糕，它的制作過(guò)程不僅用手，還得用腳。究竟是什么呢？下面就跟隨本臺(tái)記者張賀到天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)去看看。

在鄭陸鎮(zhèn)的何金興腳踏糕作坊里，何師傅依然沿用著古法制作工藝。糯米經(jīng)過(guò)浸泡之后，要在籮筐上陰水整整一夜的時(shí)間，這樣就能把糯米最大程度軟化。軟化后的糯米再用機(jī)器碾磨成米粉之后，就可以裝桶上鍋蒸制了。

腳踩之后的腳踏糕被放到平整的案板上，為了防止粘連，分切的時(shí)候必須用一根細(xì)細(xì)的棉線才行，切好的腳踏糕被分裝進(jìn)保鮮袋里，整整齊齊的碼放在長(zhǎng)板桌上。

進(jìn)入臘月以來(lái)，腳踏糕作為特色年貨，銷(xiāo)量也在持續(xù)上漲。何師傅告訴記者，今天一天已經(jīng)做了4000多斤的腳踏糕并全部銷(xiāo)售一空。記者在采訪的短短兩個(gè)小時(shí)里，就看到不少來(lái)買(mǎi)腳踏糕的市民。

今年56歲的何金興從2002年開(kāi)始做腳踏糕，如今已經(jīng)做了整整15年。何師傅說(shuō)，做腳踏糕是個(gè)體力活，每天凌晨一點(diǎn)鐘起來(lái)，要一直忙到下午三四點(diǎn)鐘。好在現(xiàn)在女兒長(zhǎng)大，多了一個(gè)人幫忙，自己也能輕松不少。

2013年，何金興的腳踏糕被武進(jìn)區(qū)評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，面對(duì)這一榮譽(yù)，年過(guò)半百的何金興干勁一年比一年足，新年來(lái)臨之際，他也有著自己的新年愿望。

焦店扣肉

對(duì)于江南人家來(lái)說(shuō)，進(jìn)入臘月，餐桌上一碗紅亮、油潤(rùn)、噴香的扣肉，不僅能夠在寒冷的日子里增添溫暖，更能平添一份濃濃的年味。今天，就讓我們記者帶您走進(jìn)天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)，尋覓那一碗焦店扣肉的香味。

走進(jìn)焦店扣肉作坊的生產(chǎn)車(chē)間，眼前是一片繁忙場(chǎng)景。五六個(gè)師傅一字排開(kāi)，在一個(gè)長(zhǎng)十多米的大桌子前有條不紊地忙碌著。

和傳統(tǒng)的做法相比，翟師傅出品的扣肉有了一些新變化，傳統(tǒng)的竹制蒸籠已經(jīng)改成了現(xiàn)代的電蒸箱。一碗扣肉出籠，要經(jīng)過(guò)蒸、捂、再蒸三道工序，最終出爐的扣肉已經(jīng)紅透發(fā)亮，散發(fā)出撲鼻的豬肉香和梅干菜香味。

今年60多歲的翟耀忠作為土生土長(zhǎng)的焦溪人，之前在鎮(zhèn)上開(kāi)了一家飯店，扣肉一直是他的拿手菜。直到2006年，翟耀忠才開(kāi)出了焦店扣肉制作坊，專(zhuān)心做扣肉，就這樣一干就是12年。2013年，焦店扣肉被列入常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，而翟耀忠也成了焦店扣肉燒制技藝代表性傳承人。

臨近春節(jié)，扣肉的銷(xiāo)量每天都有2000多份，并遠(yuǎn)銷(xiāo)到蘇北、安徽、河南、浙江等地。在外地，越來(lái)越多家庭的年夜飯餐桌上，出現(xiàn)了這道常州非遺的噴香年味。

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