蘇州的小麥

2022-05-19 16:44 來源: 新華日報

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穆蘭芳

蘇州是“魚米之鄉”，得天獨厚的太湖資源，滋養了冠絕天下的蘇州大米。早在6000多年前，吳地先民就已經開始種植水稻了。

比起赫赫有名的水稻，蘇州的小麥似乎有點默默無聞。其實，蘇州小麥快要比肩水稻，種植面積也要接近100萬畝了。小麥是旱生作物，喜干厭濕。蘇州是水做的江南，地勢低洼，雨潤煙濃，種稻養魚、栽桑養蠶是合適的，并不適合于小麥的生長，小麥得以大規模種植，這其中一定有它的原因。

小麥是外來物種，大約四五千年前由西亞古巴比倫的兩河流域，通過移民商貿，沿著河西走廊始入中原。小麥傳至江南并被廣泛種植，與中國古代歷史上的三次人口大遷移有關。

西晉永嘉五年（311），北方少數民族攻陷洛陽，史稱“永嘉之亂”，大批難民南下將菽麥帶到了江南。據《晉書》記載，南遷者中有位叫郭文的隱士，隱居在大辟山區種菽麥，采竹葉木實，貿鹽以自供。這是江南麥作比較早的記載。

唐玄宗末年至代宗初年發生的“安史之亂”（755—763），又使得大量人口從長安遷至江南，進一步將麥作推向全國。蘇州刺史白居易的《答劉禹錫白太守行》：“去年到郡時，麥穗黃離離。今年去郡日，稻花白霏霏。”表明蘇州在唐代已有小麥種植。

入宋以后，尤其是宋室南遷，讓江南的麥作有了更大發展。北宋末年至南宋初期（1126—1134），金兵九度南下，滅亡北宋，擄走徽、欽二帝，史稱“靖康之恥”，也讓南宋開國皇帝宋高宗趙構流離輾轉于揚州、南京、紹興、杭州等地，一度在海上呆了幾個月，留下了“逃跑皇帝”的諢名。

每一次人口大遷徙，都是人類的苦難史，也是人類文明的發展史。大量“飯面”的北方人到來，首先改變的是一日三餐，于是面食開始變得五花八門，便有了類似“無錫包子蘇州面”的說法。面粉需求量大，而市場供給又不足，短期內的供需失衡，帶來了價格暴漲，促進了小麥的迅猛發展。

對此，南宋莊季裕《雞肋編》記載：“建炎（1127—1130）之后，江、浙、湖、湘、閩、廣，西北流寓之人遍滿。紹興初，麥一斛至萬二千錢，農獲其利，倍于種稻。而佃戶輸租，只有秋課。而種麥之利，獨歸客戶。于是競種春稼，極目不減淮北。”所謂春稼，就是春天收獲的冬小麥。佃戶租種地主的稻田種植冬小麥，不用交租，收成全歸自己所有。南宋政府實行的這種激勵政策，和今天的強農惠農政策有些類似，極大地提高了農戶種植積極性，于是家家戶戶始種小麥。

這種盛況，在古詩詞中還能尋到蹤跡。宋代著名詞人葉夢得是蘇州人，他寫了一首叫《滿庭芳·麥隴如云》的詞。麥隴如云，意思是麥地的田埂如天上的云一樣密集。還有南宋詩人楊萬里，曾多次經過蘇州市的交通重鎮平望，留下了《過平望》三首詩，其中之一寫道：“小麥田田種，垂楊岸岸栽。風從平望住，雨傍下塘來。”這些都反映了當時蘇州小麥面積之大。

兩宋之交，江南人口增長對糧食的需求，也促進了農耕制度的演變，從一年一熟的單作制發展為一年兩熟的復種制。一年兩熟，一地雙收，稻麥共贏，可以增加土地產出率，解決人多地少的矛盾。專家學者稱，這是我國農耕史上帶有革命性的重大轉折。這種一年兩熟的耕作制度，延續了千年，時至今日，蘇州仍然采用。

糧食安全是國之大者，中國人的飯碗主要裝中國糧，作為世界三大主糧之一的小麥自然不能放。蘇州這些年一系列的強農惠農政策推陳出新，不僅增加了小麥面積，也富裕了種糧農民。

5月，又到了小麥成熟的季節。“夜來南風起，小麥覆隴黃。”這在農田為數不多的蘇州，儼然已成為姑蘇城外鄉村振興不可或缺的一道美麗風景。

蘇州的小麥

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