草鍋的記憶

2022-07-01 17:33 來源: 連網(wǎng)

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孫延兵

很多人都知道草鍋?zhàn)鲲埾?、炒出的菜有味，但真正見過草鍋或是燒過草鍋的人并不多。

我不僅見過，還曾不止一次地?zé)^，至今對(duì)其依然有著深深的記憶和濃濃的情感。偶爾想起，就像又吃了一次草鍋鍋巴一樣，脆脆的，香香的，美美的，難忘。

草鍋之所以叫草鍋，因?yàn)樗桥c土灶臺(tái)搭配起來的。那時(shí)農(nóng)村雖然普遍很窮，但每家無論如何也必須有一個(gè)土灶臺(tái)，兩口鍋，那是做飯的必備工具。

土灶臺(tái)一般是用土坯、粘泥和白石灰壘砌而成，一個(gè)灶臺(tái)上裝上兩口鐵鍋，一口鍋?zhàn)鲲堄?，一口鍋炒菜用。兩鍋之間還會(huì)設(shè)有一個(gè)“湯罐”，做飯時(shí)放點(diǎn)水在里面。待飯好了，湯罐里的水也熱了，可以洗漱用。

有些條件稍好的家庭，也會(huì)把灶臺(tái)四周貼上瓷磚，這樣與那些原始的土灶臺(tái)比起來明顯不是一個(gè)檔次的。灶臺(tái)的裝潢程度以及干凈情況也反映了一個(gè)家庭的實(shí)力與大概風(fēng)貌。

做灶臺(tái)不是簡(jiǎn)單的勞動(dòng)活，也不是誰都可以做的，而是一種有技術(shù)含量的“工程活”。

高手做的灶臺(tái)爐膛里燒火產(chǎn)生的煙會(huì)隨著煙囪很順暢地飄出去，但也有人做的灶臺(tái)卻會(huì)回?zé)煟簿褪钦f燒火的煙會(huì)倒流，那燒鍋的難受可想而知，況且也不是一天兩天就可以結(jié)束的。所以，一般人家無論平時(shí)如何節(jié)省，在做灶臺(tái)這件事上也不會(huì)節(jié)省的，畢竟那是需要天天接觸的，對(duì)它馬虎，其實(shí)也就是對(duì)自己的不負(fù)責(zé)。因此，灶臺(tái)也很少是自家做的，除非你本身就是做灶臺(tái)的高手，多數(shù)人家都是請(qǐng)那些技術(shù)好的人去做。做好了，買上兩三包煙送上，過幾天再買點(diǎn)菜請(qǐng)師傅來家吃頓飯，算是酬謝。

草鍋的飯菜之所以好吃，與灶臺(tái)燒火用的材料有關(guān)。

當(dāng)然，農(nóng)村也都是就地取材，如郊外的野草、小麥、水稻、玉米、黃豆的秸稈以及一些枯樹枝。具體要看干什么用，如蒸饅頭，時(shí)間長(zhǎng)，不怕大火，一般會(huì)用枯樹枝或是朽木頭，力道也大；做米飯一般開始時(shí)用些硬材料頂著燒，待到鍋里的水基本干了，則換成秸稈之類用小火燒，這也是鍋巴為什么好吃的原因之一；再如烙餅，只能用秸稈之類的細(xì)火慢慢地?zé)?，時(shí)間與火候是決定餅質(zhì)量的關(guān)鍵，這類事，母親無論如何是不會(huì)讓年幼的我去做的。

草鍋燒火，母親是最熟悉不過的，一輩子與其打交道，也總能恰當(dāng)?shù)卣莆栈鸷?。灶臺(tái)，更是她年輕時(shí)最重要的舞臺(tái)之一。尤其是夏天中午的時(shí)候，人多容易犯困，讀初中的哥哥姐姐他們還要去幾里外的學(xué)校上學(xué)，為了保證他們下午上課不犯困，飯前會(huì)讓他們休息一陣子，經(jīng)常是母親一個(gè)人又是做飯又是炒菜的，飯菜忙好時(shí)，再叫大家起來吃。待大家吃完飯匆匆去上學(xué)，母親再忙著吃飯，收拾鍋碗。盡管很辛苦，但從未看到她有埋怨的時(shí)候，也許我們能夠吃好努力學(xué)習(xí)好就是她最大的愿望。

那時(shí)，我還小，剛上小學(xué)，身高與灶臺(tái)差不多，精力也旺盛，中午不休息，時(shí)常會(huì)主動(dòng)去幫母親打下手，如燒火或是站在灶臺(tái)前炒菜，自然也是母親把油、鹽佐料弄好，我在上面負(fù)責(zé)拿鍋鏟來回翻炒而已?，F(xiàn)在想起自己那時(shí)炒菜的樣子，一定很是滑稽好笑。不過，那時(shí)的耳濡目染，親手操作，也讓我對(duì)做飯做菜有了一定的情感，至少不會(huì)像有些男子一見做飯就感到手足無措。

其實(shí)，當(dāng)時(shí)比起做飯更讓我熱心的是燒火做飯時(shí)可以燒點(diǎn)東西吃，解解饞，調(diào)劑一下農(nóng)村那單調(diào)的生活。如夏至一過，正是捕蟬的好時(shí)光，每天晚上或是中午我們都可以捕捉到一些蟬蛹或是已蛻變的蟬，弄點(diǎn)放在鍋底燒燒，味道香噴噴的；有時(shí)也會(huì)從玉米地掰上幾個(gè)玉米棒插在燒火的火叉上放在鍋底烤，味道也是不同于水煮的。

相對(duì)而言，最喜歡燒火的時(shí)候還是冬天?？局接螅≈?，感覺再也沒有比這更舒服的事了。每到傍晚的時(shí)候，家家的煙囪就開始冒青煙，和著夕陽的照耀，恰是一幅美麗的鄉(xiāng)村美景，也成了若干年后許多人心目中難忘的記憶。只是也許令許多人沒有想到的是，這一切居然最終變成了回憶。現(xiàn)在回家，再也看不到那般美好的場(chǎng)景。

如今農(nóng)村的草鍋也已被電飯煲、電磁爐、電炒鍋、煤氣灶等取代，清潔環(huán)保無污染。它像一口塵封的老井一樣，留在了人們的記憶中。

偶爾想起，總有一種溫馨的感覺，仿佛又回到了從前，回到了與母親一起做飯的日子。

草鍋的記憶

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