那年杭州

2022-07-08 10:53 來源: 連網(wǎng)

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何洪青

那年開學(xué)季，我背著行李從贛榆農(nóng)村來到了杭州。

城站廣場(chǎng)上閃爍的霓虹燈，32路車女售票員的報(bào)站聲：車輛關(guān)門請(qǐng)注意，請(qǐng)拉好扶手，下一站孩兒巷。這好聽的女聲已經(jīng)讓我對(duì)杭州有了異樣的感覺。從省府前通向湖濱的筆直的莫干山路，文二街桐陰下平坦的柏油路，更讓我喜歡上了這個(gè)陌生的城市。

學(xué)校的食堂，幾乎頓頓都是正餐。早餐，包子饅頭花卷麻團(tuán)油條茶葉蛋就讓我這個(gè)吃地瓜干煎餅長大的人真的以為到了人間天堂，可中飯和晚飯都要吃米飯，簡(jiǎn)直讓我驚詫。我驚詫的，不僅僅是杭州人的奢侈，其實(shí)更心疼我荷包里那可憐的餐票，這可比在家里煎餅卷咸菜要多花好多銀子的。

一天三頓米飯撫不平江北人思鄉(xiāng)的心，就要求每星期得有一頓面條。于是，就多了一個(gè)賣面條的窗口，而每每那長長的打飯隊(duì)伍里，最多的卻是喜歡吃米飯的浙江人。

在吃上，有四件事讓我郁悶了好久。素雞，我以為素雞也是雞，誰知道素雞就不是雞，豆制品而已。

炒豆芽，我長到快20歲出遠(yuǎn)門，在家里吃豆芽，炒豆芽，豆芽湯，豆芽燒豆腐，那豆芽就是黃豆芽，黃豆芽是有倆瓣瓣的，誰知道猛不丁冒出個(gè)綠豆芽，讓我以為精致的杭州人是把倆豆瓣掰掉炒的。

在我們老家，面制品是按形狀來定義的，半圓形的叫饅頭，長條形的叫卷子，扁平狀的稱鍋貼。可是，這方形的饅頭叫饅頭也就算了，居然有的浙江人叫面包，我雖沒吃過面包，但也是見到過列車員的食品車上推來推去叫賣的面包。

知道杭州人把米飯和面能分得那么清楚，是我和一個(gè)同學(xué)對(duì)話：你吃飯沒有？沒。趕緊去吃吧，晚了食堂沒飯了。我吃過了。你說沒吃？我吃面。面不是飯？面是面，飯是飯，面怎么能是飯！

對(duì)學(xué)校食堂印象最深的，是大肉包子和炒年糕。肉包子皮薄餡足，咬一口，流著油，帶著醬味的精肉香充斥了口腔，吸引了許多杭大的同學(xué)跑過一條街去吃早餐。至今，除了畢業(yè)時(shí)杭州城站廣場(chǎng)上，上火車前女同學(xué)塞到我手里的那一袋包子，再?zèng)]有吃過比學(xué)校食堂味道更好的了，即便好多次，我選了精肉細(xì)面自己做，也還是不行。

年糕呢，那年寒假?zèng)]回家，大雪封門，學(xué)校留給我們做飯的師傅說沒啥東西可吃了，給你們炒年糕吧。年糕切片，白菜心切段，豆油炸鍋，大火爆炒，再來一碗榨菜肉絲湯，甚美！現(xiàn)在我自己還常愛這么吃年糕，當(dāng)然，年糕湯，炸年糕也是來者不拒。

杭州的空心面帶著淡淡的黃色，總不如媽媽搟的面條白，后來我才知道那是兌了堿的緣故。空心面做成的榨肉面、青菜面、雪菜肉絲面、大排面、片兒川我都喜歡。

杭州的面館我吃了很多，上學(xué)的時(shí)候知味觀和奎元館是斷不敢進(jìn)去的，但虎跑、清波門、筧橋、武林門那些記不住名字的小吃店去了不少，最好吃的還是文二路頭上西溪河邊那個(gè)鐵皮房里的青菜面。

工作后，在體育路上一家小店吃過一碗片兒川，空心面在竹籠里煮透倒進(jìn)青花瓷碗里，炒好的雪里蕻、肉片、筍片做澆頭，澆上一勺勾好的老湯，面勁道，湯鮮濃，肉片香，筍片嫩，挺好。后來再去杭州，這兩家面館就找不到了。

記得有一年，帶著單位同事去游杭州，有幾頓是朋友招待，在梅家塢的一家餐館，我一個(gè)不喜歡飲酒的人，凡是需要客套的場(chǎng)合，基本記不住都吃了些啥，但早早晚晚帶著他們吃延安路上的水煎包，一口平底鍋，澆了油，一個(gè)個(gè)小包子碼好，撒上芝麻，鍋熱了加一點(diǎn)點(diǎn)水，白色的水蒸氣就彌散開來，蓋上鍋蓋，鼓風(fēng)器吹起來的火苗冒起老高，服務(wù)員用一條濕毛巾包著把手，將鍋煞有介事地轉(zhuǎn)個(gè)幾圈，不用十分鐘，包子就好了，鍋底脆黃，包皮油潤，芝麻香濃，牛皮紙袋，一袋一袋地遞到客人手里，兩個(gè)手指捏著，邊走邊吃。西湖邊那個(gè)藕香亭的藕粉也還不錯(cuò)，香甜扯條帶著一點(diǎn)桂花香。

離開杭州的那天，決定吃一頓大餐，天外天、樓外樓是不能去的，在拱辰門一家看似不錯(cuò)的餐館點(diǎn)了龍井蝦仁、西湖醋魚、油燜春筍、素?zé)Z，平地一聲雷還有一盆西湖莼菜湯，結(jié)果，除了莼菜湯那一小盆靚湯大家都說好，其他名菜反應(yīng)平平，這名菜不知是不是哄哄外地人的，或者是天外天、樓外樓的味道會(huì)好一些，也不一定的。

兒子十歲那年，我們一家三口去過一趟杭州，在解放路上的百貨大樓，延安路上的古籍書店，帶著宋風(fēng)的清河坊轉(zhuǎn)了一圈。九溪、虎跑、凈寺、靈隱、岳墳、宋城，龍井村走了個(gè)遍。蘇堤上，斷橋邊，指著與雷峰塔隔湖相望的一棵櫻樹告訴他們，那年畢業(yè)，杭州最后的一個(gè)夜晚，江蘇的幾個(gè)同學(xué)就是在這棵樹下度過的。

杭州有一道名菜，是那個(gè)濟(jì)公和尚發(fā)明的叫花雞，是那年參加南京茶廠訂貨會(huì)，在丁山賓館吃到的。

去杭州，延安路平海路的拐角處有一家炒貨店，有臨安的椒鹽山核桃，我常會(huì)帶點(diǎn)來給親友品嘗。

最近一次到杭州，是那年去紹興同學(xué)會(huì)，出了火車站就被接站的同學(xué)拉了就跑，過錢江二橋時(shí)順著落在江上的晚霞看了一眼六和塔，一別十年，杭州一定變了！

那年杭州

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