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      哪些蔬菜多草酸

      【連網(wǎng)】  各類蔬菜大量新鮮上市。雖然大家都知道多吃蔬菜有利于健康,但也有不少人會疑問:蔬菜有草酸,會和鈣形成沉淀,能不能同時吃?蔬菜草酸高,吃多了會不會得結(jié)石?聽說草酸溶于水,蔬菜是不是先焯一遍才放心?

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      中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,有研究表明,75%的腎結(jié)石都是由草酸鈣造成的,因此這樣的擔(dān)心也不算空穴來風(fēng)。

      范志紅指出,當(dāng)草酸和鈣相遇時,會形成難溶的草酸鈣。正常情況下,人體中形成的草酸鈣并不多,會被腎過濾掉,隨著尿液排出體外。但如果尿液太少太濃縮,或有大量的草酸和鈣相遇,就會導(dǎo)致草酸鈣逐漸聚集,在儲存尿液的地方形成結(jié)晶,最后發(fā)展成為腎結(jié)石。

      對于預(yù)防腎結(jié)石來說,減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但范志紅提醒,這兩種物質(zhì),并不是“多吃就患上腎結(jié)石,少吃就不會患上腎結(jié)石”那么簡單。因此要弄清以下幾件事實(shí)。

      首先,雖然食物中廣泛含有草酸,但人體正常代謝也會產(chǎn)生草酸。

      其次,食物中的草酸并不能全部被吸收。烹調(diào)加工會除去一部分草酸(例如焯煮的時候,草酸會溶于水),在胃腸道中,草酸與鈣、鎂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)結(jié)合之后,真正進(jìn)入血液的數(shù)量還會減少。此外,每個人對草酸的吸收能力也不一樣。所以,即便吃同樣多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一樣多,因?yàn)榕胝{(diào)加工不同,食物組合不同,腸胃功能不同,最終進(jìn)入體內(nèi)的草酸量,也會有很大的差異。

      然后,飲食中的草酸攝入量,并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險因素。研究發(fā)現(xiàn),腎結(jié)石患者的飲食,和無結(jié)石健康人的飲食相比,草酸攝入量并不更多。

      此外,大量草酸在腎臟中遇到大量鈣,才有可能形成草酸鈣結(jié)石。尿液中排出的鈣越少,結(jié)石風(fēng)險越小。多吃綠葉蔬菜,攝入豐富的鉀鎂元素,能夠提升鈣的利用效率,減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料等,會增加尿鈣的排出量,不利于預(yù)防腎結(jié)石。

      最后,研究表明,多吃富含鈣的食物,反而對于預(yù)防腎結(jié)石有益。這可能是因?yàn)?,食物中的鈣,能夠在胃腸道中和草酸結(jié)合,形成難溶的草酸鈣。草酸鈣難以穿透小腸細(xì)胞進(jìn)入人體,而是隨著食物殘渣排出體外。

      這些蔬菜含較多草酸

      美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫顯示,富含草酸的綠葉菜主要有幾種:菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,含量最高的是歐芹(餐館經(jīng)常用它來裝飾菜盤子),達(dá)到1.70%。為了不攝入過多草酸,這些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好。

      大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜,如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西藍(lán)花等,草酸含量都不高,這些菜不用焯也沒問題。而竹筍、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不屬于蔬菜的大豆、各種瓜子和堅果,其實(shí)也普遍含有不少草酸。

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