就在前幾日，許多市民的手機(jī)被網(wǎng)紅餐廳“胖哥倆”肉蟹煲大量使用過期食材的消息刷了屏。隨后這一消息還沖上了熱搜第一名，在引發(fā)海量媒體轉(zhuǎn)發(fā)和網(wǎng)絡(luò)大V評論的同時，也震驚了每一個吃貨的神經(jīng)。

　　然而，這并非是該餐飲品牌首次被曝光。早在去年6月，“胖哥倆”北京北辰店就因“口水菜”事件鬧得人心惶惶。近期，多個“網(wǎng)紅”餐飲品牌更是因食品安全問題引發(fā)食客們的廣泛關(guān)注。從“網(wǎng)紅”小吃炸雞、麻辣燙再到“網(wǎng)紅”奶茶，蟑螂橫行、變質(zhì)食物正常使用等現(xiàn)象在這些品牌門店的后廚屢見不鮮，由此爆出的餐飲企業(yè)食品安全隱患問題實(shí)在是令人憂心忡忡。

　　食品安全是餐飲企業(yè)的生命線。在筆者看來，“網(wǎng)紅”餐飲失去底線的首要原因便是監(jiān)管缺位。分析近來食品安全事件的爆料可以發(fā)現(xiàn)，大多時間都是調(diào)查記者或者自媒體予以曝光，僅有個別是經(jīng)由市場監(jiān)管部門全面排查找出問題。由此可見，地方政府應(yīng)該加大監(jiān)管經(jīng)費(fèi)投入，提高巡查頻次和巡查質(zhì)量，完善有獎舉報(bào)機(jī)制，筑牢食品安全防線。

　　其次，處罰力度不夠也讓“網(wǎng)紅”餐廳一再失去底線。面對爆料，涉事“網(wǎng)紅”品牌大多第一時間發(fā)布聲明進(jìn)行企業(yè)自檢，“道歉與相關(guān)門店停業(yè)整頓”成為涉事企業(yè)慣用的“套路”，但是否僅停留在書面說明而無實(shí)際行動也不為人知。罰款數(shù)目少也使“食品安全”這條生命線若有若無。即使是新《食品安全法》，也只是將罰款額度低限提高到5萬元。相比于“網(wǎng)紅”餐廳每日賺得盆滿缽滿的日營業(yè)額，這樣的處罰金額和力度絲毫起不到懲戒和威懾作用。

　　與此同時，一些食客扭曲的消費(fèi)觀也讓“網(wǎng)紅”餐廳無視底線。每每“網(wǎng)紅”餐廳開業(yè)或店慶，一些消費(fèi)者趨之若鶩，餐廳成為拍照打卡地，被“網(wǎng)紅”二字裹挾的消費(fèi)讓消費(fèi)者對食材本身的關(guān)注大大降低。在消費(fèi)者的一味追捧下，連鎖餐飲企業(yè)快速擴(kuò)張，憑借搶占市場來迎合消費(fèi)者，增加了管理的難度，更加劇了食品安全難以監(jiān)管全面的風(fēng)險。

　　然而，在食品安全面前，沒有任何一個餐飲品牌有“免死金牌”。不管是餐館還是茶飲，如果一味踐踏食品安全的底線，最終將失去消費(fèi)者，被市場淘汰。希望這些案例可以給市場上的餐飲行業(yè)敲響警鐘：無論何時都應(yīng)該嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，堅(jiān)守底線。（□ 伏廣進(jìn)）

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