【連網(wǎng)】（王文）曾幾何時(shí)，地溝油已成為不法分子的致富途徑。他們每天撈取大量渾濁、惡臭的油脂膏狀物，僅僅經(jīng)過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的食用油。這些人從中獲取暴利，全然不顧其對(duì)人們的身體健康造成的傷害。
雖然國家衛(wèi)計(jì)委此前強(qiáng)調(diào)，我國打擊地溝油違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用，但依然阻擋不了民眾發(fā)揮智慧，通過各種生活小發(fā)明來檢測地溝油。近日，網(wǎng)絡(luò)上就流傳了幾種檢測地溝油的方法，看起來都很簡單易操作，有通過冰箱冷藏的，有用大蒜來檢測的，有用火燒聽聲音的，有用醬油來測分層的，不過，這些方法真的靠譜嗎？記者請專業(yè)人士進(jìn)行了一一解釋。
關(guān)于地溝油，你應(yīng)該知道的秘密
地溝油所含黃曲霉素毒性百倍于砒霜。
說起地溝油，大家聯(lián)想到的都是從下水道或者泔水桶提煉出來的物質(zhì)。其實(shí)，地溝油還泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。
通常意義上的地溝油可分為以下三類：一是將下水道中的油膩漂浮物，或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
經(jīng)了解，地溝油的最大來源是城市飯店下水道的隔油池，若長期食用地溝油，對(duì)人體的危害很大。因?yàn)榈販嫌驮跓捴七^程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生大量對(duì)人體有毒性的物質(zhì)。而且，地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)地下作坊的簡單提煉，無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。
地溝油的制作過程中含有大量細(xì)菌、真菌等有害微生物，這些微生物的有害代謝產(chǎn)物一旦到達(dá)人的腸道，輕者會(huì)引發(fā)腹瀉，重者則會(huì)引起惡心、嘔吐等。尤其是其中含有的黃曲霉素和苯并芘，都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫，主要危害物黃曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。
網(wǎng)傳的這些鑒別妙招，真的有科學(xué)依據(jù)嗎
方法一：冰箱冷藏兩小時(shí)，凝固并出現(xiàn)白色泡沫的是地溝油？
“冰箱冷藏檢測地溝油”這個(gè)方法最近忽然流行了起來，據(jù)說把家里的油放入冰箱兩個(gè)小時(shí)，如果其表面出現(xiàn)白色泡沫并凝結(jié)起來，那就是地溝油。這種方法的原理很簡單，地溝油因反復(fù)使用，其中動(dòng)物油含量高，其冰點(diǎn)在8攝氏度即凝結(jié)。而橄欖油零下十多度才凝結(jié)，普通植物油也要0度凝結(jié)。
專家解釋：海州實(shí)驗(yàn)中學(xué)化學(xué)老師李佳表示，這種方法曾有人試驗(yàn)過，用地溝油炒過的菜，冷藏幾個(gè)小時(shí)確實(shí)會(huì)凝固或半凝固，但油品出現(xiàn)白色泡沫狀并不靠譜。這也并不能說明，這個(gè)方法就可以準(zhǔn)確地檢測地溝油，因?yàn)檫@個(gè)實(shí)驗(yàn)的過程就是普通的物理變化，平常呈現(xiàn)液態(tài)的植物油，溫度下降到一定程度時(shí)，例如花生油就會(huì)轉(zhuǎn)為固體脂。而且由于制作的工藝和選取的原料不同，食用油的凝固點(diǎn)也不同，這和油的品質(zhì)沒有必然聯(lián)系。所以，不能用這個(gè)方法來鑒別地溝油。
方法二：放入醬油，分層慢的是地溝油？
有網(wǎng)友介紹，將醬油倒入地溝油和其他新鮮食用油中，左右搖晃，可以看見新鮮油分層快、分層清楚，地溝油分層慢。
專家解釋：海州實(shí)驗(yàn)中學(xué)化學(xué)老師李佳表示，這種方法只是民間經(jīng)驗(yàn)的一種說法，只能說明醬油密度較大，并沒有科學(xué)依據(jù)，所以不能用來鑒別地溝油。
方法三：蒜變紅的是地溝油？
既然地溝油里含有大量黃曲霉素，那么，是否有物質(zhì)可以檢測出黃曲霉素呢？有網(wǎng)友支招，大蒜就可以。外出吃飯，問飯店要個(gè)生蒜放進(jìn)油里，蒜對(duì)于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好油的話，蒜會(huì)是白的。
專家解釋：市質(zhì)監(jiān)局工作人員表示，有人認(rèn)為地溝油里一定有黃曲霉素，黃曲霉素會(huì)使大蒜變色，這種思路是不科學(xué)的。因?yàn)榧词故钦５氖秤糜停捎谥朴图夹g(shù)及油料的問題也有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，目前也沒有資料能夠證明大蒜對(duì)黃曲霉素敏感。所以，這種鑒別方法是沒有道理的。
方法四：點(diǎn)燃后噼啪作響的是地溝油？
有網(wǎng)友說，地溝油中含水量高，把地溝油點(diǎn)燃后，有噼啪聲。因此，只要用一個(gè)紙條，蘸取一點(diǎn)油，聽聽燃燒的聲音就可以了。
專家解釋：市質(zhì)監(jiān)局工作人員表示，隨著現(xiàn)在地溝油制作技術(shù)的不斷更新，大部分地溝油里面的含水量并不高，所以用這個(gè)方法也不能鑒別地溝油。
如何避開地溝油？
雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但從個(gè)人健康角度考慮，可以從以下幾點(diǎn)入手：
首先，我們應(yīng)盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是重油、重辣的小飯館長期就餐。在外就餐時(shí)，多點(diǎn)蒸煮的菜肴，少點(diǎn)過于油膩的菜。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經(jīng)過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。
其次，太膩的油要警惕。在外就餐時(shí)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時(shí)，用地溝油或劣質(zhì)油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動(dòng)的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
第三，盡量避免在農(nóng)貿(mào)市場購買散裝油，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市內(nèi)的正規(guī)品牌。散裝食用油是地溝油主要的銷售渠道，所以消費(fèi)者應(yīng)該到大型超市購買正規(guī)品牌、有QS認(rèn)證或有機(jī)認(rèn)證的食用油。而大家普遍使用的麻油、香油的制作過程中也有可能摻入地溝油，選購時(shí)也要注意進(jìn)貨途徑。
此外，普通食用油的保質(zhì)期并不長，若遇到高溫或是長期暴露，約2個(gè)月品質(zhì)就會(huì)變差，應(yīng)盡快食用。
