【連網(wǎng)】（王文 蔣朝 文/圖） 世界杯賽場(chǎng)上的風(fēng)云在場(chǎng)外變成了另一番模樣，食物的戰(zhàn)爭(zhēng)在這里打響。根據(jù)餓了么外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦已經(jīng)成為世界杯夜宵界的“扛把子”，比賽受關(guān)注度越高，小龍蝦的訂單量也越大。不僅國(guó)內(nèi)火爆，小龍蝦在俄羅斯也成了熱捧美食。
小龍蝦的火在近幾年尤為突出，大眾消費(fèi)熱情持續(xù)高漲，從路邊攤到高檔酒店，從網(wǎng)上外賣(mài)到家庭廚房，小龍蝦繼續(xù)在消費(fèi)市場(chǎng)“攻城拔寨”。專(zhuān)家表示，小龍蝦的養(yǎng)殖總量目前低于市場(chǎng)需求總量，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，產(chǎn)業(yè)前景可期。事實(shí)上，我市養(yǎng)蝦面積已達(dá)5萬(wàn)畝左右，涌現(xiàn)出了稻蝦共作、藕蝦共作等新型養(yǎng)殖模式，許多養(yǎng)殖戶(hù)蜂擁而上，加入到養(yǎng)蝦大軍中去。但由此也暴露了下龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的不足之處。如何引導(dǎo)廣大從業(yè)者從‘大養(yǎng)蝦’向‘養(yǎng)大蝦’發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是需要相關(guān)部門(mén)思考的問(wèn)題。
小龍蝦身價(jià)兩年上漲290%
我國(guó)養(yǎng)殖的小龍蝦品種主要是克氏原螯蝦。近年來(lái)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，全國(guó)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長(zhǎng)。根據(jù)近日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積突破1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸，我國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。
“小龍蝦養(yǎng)殖這幾年從無(wú)到有，特別是近一兩年，呈現(xiàn)大幅度增長(zhǎng)，全市大約有近10萬(wàn)畝。”東海縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)傅純潔舉例說(shuō)，目前東海養(yǎng)蝦面積在1.5萬(wàn)畝左右，黃川、白塔、駝峰、平明、溫泉、張灣等鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出現(xiàn)了稻蝦共作的養(yǎng)殖模式。
在眾多水產(chǎn)品中，為何只有小龍蝦獨(dú)樹(shù)一幟，發(fā)展如此迅猛？“我也一直在思考這個(gè)問(wèn)題，小龍蝦之所以發(fā)展迅速，主要還是它迎合了廣大消費(fèi)者特別是年輕人的消費(fèi)需求。”傅純潔說(shuō)，“這從近兩年小龍蝦的身價(jià)暴漲可見(jiàn)市場(chǎng)受歡迎程度。”
在東海縣溫泉鎮(zhèn)存村，筆者見(jiàn)到了蝦藕結(jié)合種養(yǎng)戶(hù)柴北平，最近他就經(jīng)常忙的顧不上吃飯，看著每天捕上來(lái)的龍蝦銷(xiāo)售一空，收獲的心情更是溢于言表。“今年龍蝦市場(chǎng)行情特別好，3月底時(shí)每斤龍蝦在田頭的批發(fā)價(jià)格30塊錢(qián)，目前每斤批發(fā)價(jià)15塊錢(qián)。”柴北平高興地說(shuō)，飯店里一盤(pán)二斤的小龍蝦要賣(mài)到80到100元不等，即使如此，龍蝦市場(chǎng)也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。
今年，灌云縣僅淺水藕塘混養(yǎng)小龍蝦總面積就達(dá)4.3萬(wàn)畝。圖河鎮(zhèn)興隆村蝦農(nóng)們介紹，小龍蝦價(jià)格年年上漲，2016年一斤蝦貴的時(shí)候也就賣(mài)十幾塊錢(qián)左右，現(xiàn)在貴的時(shí)候三四十都供不應(yīng)求。
事實(shí)上，據(jù)筆者了解到，從2016年以來(lái)，小龍蝦的身價(jià)的確如《報(bào)告》中所披露的，“身價(jià)猛漲290%左右。”
廣闊的市場(chǎng)前景吸引養(yǎng)殖戶(hù)蜂擁而入
良好的經(jīng)濟(jì)收益，吸引了眾多養(yǎng)殖戶(hù)的加入。“大概在五六年前，國(guó)內(nèi)就突破了蝦稻生態(tài)種養(yǎng)技術(shù)，解決了小龍蝦在稻田里自繁、自育、自養(yǎng)的問(wèn)題，這項(xiàng)技術(shù)的突破促使小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。”傅純潔說(shuō)，東海縣稻田地的環(huán)境以及溝槽寬度，使得養(yǎng)殖龍蝦比養(yǎng)魚(yú)更為經(jīng)濟(jì)。目前全縣稻田養(yǎng)蝦在8000畝左右，藕田養(yǎng)蝦在5000畝左右，黃川陳墩、新聯(lián)等村專(zhuān)門(mén)建設(shè)了養(yǎng)殖基地。
2016年，柴北平為了改變單一的蓮藕種植，進(jìn)一步增加藕塘效益，通過(guò)外出學(xué)習(xí)、市場(chǎng)調(diào)研后，便從外地購(gòu)進(jìn)一批蝦苗放養(yǎng)在了藕塘里。如今，刨去人工、管理費(fèi)用等，他的100畝藕塘今年僅龍蝦一項(xiàng)就可以收入35萬(wàn)元左右。
在灌云縣小伊鄉(xiāng)鹽西村藕蝦混養(yǎng)新型綠色生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，農(nóng)民們?cè)谂禾晾锩β档仄鸩缎↓埼r，前來(lái)采購(gòu)的商家絡(luò)繹不絕。養(yǎng)殖戶(hù)潘蘭芳激動(dòng)地說(shuō)：“小龍蝦采購(gòu)量劇增，這是我們沒(méi)有想到的。現(xiàn)在，我家雇了20多名工人忙于起捕，畝產(chǎn)效益高達(dá)8000元左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)稻麥兩季的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖。”
業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，小龍蝦養(yǎng)殖已成為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要模式之一，是新時(shí)代加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展最具活力、潛力和特色的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)行情也是穩(wěn)中有升，產(chǎn)業(yè)未來(lái)具有廣闊的前景。
不過(guò)，養(yǎng)殖龍蝦雖然準(zhǔn)入門(mén)檻低，但也讓部分缺乏技術(shù)的養(yǎng)殖戶(hù)“栽了跟頭”。在創(chuàng)業(yè)之初，柴北平也走了一段“彎路”，畢竟河道、池塘里的野生龍蝦跟藕塘里進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖還是有區(qū)別的。第一年在給蓮藕施藥過(guò)程中導(dǎo)致大量龍蝦中毒死亡，投入1萬(wàn)多元的蝦苗差點(diǎn)沒(méi)收回成本。
“對(duì)溝槽把握不準(zhǔn)、不能準(zhǔn)確把握蝦苗品質(zhì)和投放數(shù)量、對(duì)疾病防范意識(shí)不強(qiáng)、飼料投喂不足等問(wèn)題都需要廣大養(yǎng)殖戶(hù)逐步摸索克服。”傅純潔說(shuō)。
如何突破發(fā)展瓶頸
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力達(dá)90萬(wàn)噸，實(shí)際加工量為22.5萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值達(dá)200億元。放眼全市，街頭巷尾隨處可見(jiàn)龍蝦餐館成為龍蝦加工最主要的形式。
熱發(fā)展下也需要冷思考。“目前小龍蝦大部分還是初級(jí)加工，就是燒龍蝦吃嘛，加工技術(shù)和工藝都相對(duì)滯后，特別是用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素等精深加工技術(shù)仍需進(jìn)一步提高。”傅純潔指出。
在他看來(lái)，當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)組織化、集約化程度不高，粗放式養(yǎng)殖、小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主流，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需不斷加強(qiáng)。“養(yǎng)、加、銷(xiāo)”一體化經(jīng)營(yíng)主體培育力度還應(yīng)加大，一二三產(chǎn)業(yè)融合度有待提高。
業(yè)內(nèi)人士也指出，小龍蝦苗種繁育規(guī)模化、工廠(chǎng)化程度低，良種場(chǎng)、保種場(chǎng)建設(shè)滯后，專(zhuān)業(yè)化商業(yè)化育種體系、品質(zhì)改良體系嚴(yán)重匱乏，自繁自育技術(shù)水平參差不齊，缺乏繁育技術(shù)規(guī)范，小龍蝦良種場(chǎng)急需科學(xué)布局和創(chuàng)建。熱衷小龍蝦的“吃貨”都知道，一只15克以下的小龍蝦和一只50克以上的小龍蝦價(jià)格差距非常大，這是一個(gè)潛在的經(jīng)濟(jì)暴增點(diǎn)。“發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，最終目標(biāo)是要促進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，接下來(lái)推廣部門(mén)應(yīng)積極引導(dǎo)廣大從業(yè)者從‘大養(yǎng)蝦’向‘養(yǎng)大蝦’發(fā)展。”傅純潔說(shuō)。
除此以外，海州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科負(fù)責(zé)人李萬(wàn)銀還表示，小龍蝦的安全問(wèn)題也成為熱點(diǎn)話(huà)題。未來(lái)我市還需要加強(qiáng)整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建設(shè)，從養(yǎng)殖、流通、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)把控質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)小龍蝦質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，讓大眾吃得放心。
