江蘇新海發(fā)電有限公司職工食堂守護(hù)職工“舌尖上的安全”

（記者  朱訊  通訊員 邢曉旭）江蘇新海發(fā)電有限公司職工食堂，這個以95.72%職工滿意度贏得信賴的集體，用嚴(yán)密的安全管控、創(chuàng)新的服務(wù)舉措和執(zhí)著的堅守，從食材驗(yàn)收的第一關(guān)到餐食上桌的最后一環(huán)，為廠區(qū)職工筑牢“舌尖上的安全”防線，更烹出盛夏里的暖心滋味。

每天清晨7時，新鮮食材準(zhǔn)時抵達(dá)驗(yàn)收區(qū)。帶著晨露的蔬菜、封裝完好的肉類整齊碼放，驗(yàn)收員戴著手套逐一檢查：翻看菜葉有無腐壞，核對肉類檢疫證明，觸摸肉質(zhì)彈性，連包裝上的保質(zhì)期和貯存條件都仔細(xì)記錄。“每天蔬菜五六百斤、肉類200斤左右，分十幾個品種，全是當(dāng)天采購當(dāng)天用。”新電職工食堂班長鮑鳳鳴邊在臺賬上登記邊說。驗(yàn)收合格的食材立刻分類入庫存放。冷藏區(qū)嚴(yán)格維持0℃至4℃，冷凍區(qū)保持在-18℃以下，每樣食材都覆膜加蓋、標(biāo)注日期，每天還要測溫清潔，確保食材存放安全性。

班前會是雷打不動的安全課。操作間一角，班組成員圍站成圈，鮑鳳鳴部署工作：“關(guān)于食品安全再強(qiáng)調(diào)一遍：生熟食材必須分區(qū)加工，刀具用完馬上消毒。”這樣的會議每天兩次，早晚各半小時，內(nèi)容從加工衛(wèi)生規(guī)范到食源性疾病防控，甚至包括后廚應(yīng)急疏散演練，每一條都記在臺賬上，今年已累計開展高溫季節(jié)專項(xiàng)培訓(xùn)13場次。

食材加工區(qū)里，忙碌有序。摘菜員仔細(xì)剔除黃葉爛根，蔬菜要沖洗多遍才送進(jìn)切菜臺。絞肉機(jī)嗡嗡運(yùn)轉(zhuǎn)，將鮮肉絞成均勻肉餡。“肉類切塊后得檢查筋膜，蔬菜切配后要盡快送灶間，我們加工時間緊，2小時就得備齊上午的菜。”負(fù)責(zé)加工的組員邊忙活邊說，生熟分區(qū)的操作臺上，刀具、砧板都貼著標(biāo)簽，絕不混用。

灶臺前，廚師們的工裝早已被汗水浸透。后廚室溫超45℃，灶火裹挾著油煙撲面而來，排風(fēng)機(jī)的轟鳴里，他們正忙著翻炒涼面、涼拌蔬菜，這些夏季新增的20多種時令菜品，是根據(jù)職工反饋專門研發(fā)的。“我們都是小分量制作，每樣菜炒十份八份，不夠再補(bǔ)，既保證熱乎，又不浪費(fèi)。”新電職工食堂主管王慶善說。

午后的設(shè)備清潔一絲不茍。絞肉機(jī)刀片拆下用清潔劑擦拭，切菜臺噴上消毒水，地面拖得锃亮。“這些設(shè)備天天用，不徹底清潔容易滋生細(xì)菌。”負(fù)責(zé)清潔的組員邊擦邊說。此時，熬制綠豆湯的師傅們已開始忙碌：冷水浸豆4至6小時，再用蒸汽夾層鍋慢熬，期間不斷攪拌除沫。今年夏季已累計制作3000余斤綠豆湯，高溫期間做好后由送餐車送往12個點(diǎn)位的22個崗位，為大家消解工作的疲憊。

更令人暖心的是食堂的文化關(guān)懷。在第六屆職工美食節(jié)暨第二屆“伏羊節(jié)”上，烤全羊、醬羊蹄等9道特色菜香氣撲鼻，“伏羊食俗”等有趣的內(nèi)容深得大家喜歡，廚師們還在“廚藝互動課堂”上教大家在家復(fù)刻美味。

從食材驗(yàn)收的細(xì)致，到高溫后廚的堅守，再到文化活動的溫度，他們用心用情守護(hù)好每一份餐食的安全與溫暖，這是對堅守崗位最生動的注解。

總值班: 曹銀生     編輯: 賈元元     

來源: 連云港發(fā)布

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