一飽之需，何必八珍九鼎

【連網(wǎng)】（王文 李子龍）  “誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句耳熟能詳?shù)脑娋洌嬖V我們糧食來之不易，浪費(fèi)可恥，節(jié)約光榮。

盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，對(duì)糧食安全還是始終要有危機(jī)意識(shí)，今年全球新冠肺炎疫情帶來的影響更是給我們敲響了警鐘。

近日，市餐飲協(xié)會(huì)、市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合全市酒店、餐飲企業(yè)發(fā)布“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”倡議書，引導(dǎo)企業(yè)采取有效措施，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化工作任務(wù)。那么，如今在港城各大餐飲場(chǎng)所，倡議落實(shí)情況如何？遏制餐飲浪費(fèi)理念是否深入人心？

部分餐飲場(chǎng)所 仍存浪費(fèi)現(xiàn)象

8月23日，星期日，14時(shí)許，位于市區(qū)通灌路上的某大型酒店宴會(huì)廳剛剛舉辦完一場(chǎng)壽宴，客人已經(jīng)散去。筆者看到大部分餐桌上的菜品都沒有吃完：一些被疊在主菜餐盤下面的涼菜，如咸水鴨、鹵肉拼盤等幾乎紋絲未動(dòng)；一些分量較多的菜，如土豆燒牛腩、紅燒蹄髈、清蒸魚等剩了近一半；果盤內(nèi)也剩下不少水果；部分餐位上還能見到幾根未被客人帶走的香煙以及沒有喝完的白酒和飲料。

“一般來說，喜宴因?yàn)樽罃?shù)多、人數(shù)多、客人口味不一等原因，飯菜浪費(fèi)的現(xiàn)象比較普遍。”該飯店領(lǐng)班王女士表示。飯店會(huì)主動(dòng)提醒客人打包剩菜，但有些客人不愿意。特別是這種大型宴席結(jié)束后，連主家通常都不會(huì)將剩菜打包回家。雖說現(xiàn)在推行使用公筷公勺，但很多客人并未嚴(yán)格遵守。加上有些客人比較陌生，打包的話會(huì)對(duì)衛(wèi)生有所顧慮。

位于同一棟樓的一家自助餐廳，食客已經(jīng)離開，幾張餐桌上的小火鍋內(nèi)還漂著肉和菜。正在收拾餐桌的服務(wù)員朱小虎說：“我們只能做善意的提醒，自從樹了提示牌說浪費(fèi)要罰款之后，有的顧客會(huì)將吃不完的食物倒進(jìn)垃圾桶，還有的會(huì)用紙、瓜皮等將食物蓋住。”

筆者走訪中發(fā)現(xiàn)，在一些平價(jià)餐館，家庭聚餐吃不完打包較多。總體來說，私人宴請(qǐng)打包率和主動(dòng)性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)。喜宴、自助餐廳以及單位食堂等餐飲場(chǎng)所，食物浪費(fèi)現(xiàn)象較為普遍。

打包率和“愛面子”存在一定關(guān)系

很多外地人都知道，港城人民熱情好客，請(qǐng)客吃飯往往以豐盛的菜肴來展現(xiàn)熱情。如果出現(xiàn)“剛剛夠吃”或客人吃得“意猶未盡”，主家往往會(huì)被指責(zé)“太小氣”。正因?yàn)橛羞@樣的習(xí)俗，才容易出現(xiàn)點(diǎn)菜量過多導(dǎo)致浪費(fèi)的現(xiàn)象。

“兒子結(jié)婚是喜事，不能讓親朋好友覺得我們家摳門。我們擔(dān)心的不是吃剩多少，而是夠不夠客人吃，客人吃得滿不滿意。”市民彭阿姨上個(gè)月剛為兒子辦完婚宴。她告訴筆者，婚宴菜單調(diào)整了好幾次，開席前一天又通過朋友關(guān)系每桌加了兩道硬菜，直到大堂經(jīng)理提醒太多了才滿意。她最擔(dān)心客人吃不好，那樣的話自己會(huì)覺得很沒面子。

“經(jīng)過這幾年‘光盤行動(dòng)’的倡導(dǎo)，現(xiàn)在一般餐館、飯店里面鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象已經(jīng)大大減少了。”在蒼梧路一家餐館做大堂經(jīng)理多年的韓文文介紹。消費(fèi)者節(jié)約意識(shí)也增強(qiáng)了很多，吃不完打包現(xiàn)象也比較普遍。不過，相較于中老年人，年輕人的打包率還是較低的。

“年輕人比較愛面子，不愛打包，十個(gè)有九個(gè)吃過就走。” 保潔員陳玉珍在萬達(dá)廣場(chǎng)一家餐館工作一年多，她工作的餐廳主打家常菜，有些菜品并不便宜。據(jù)她觀察，不打包的多為年輕人，尤其是戀愛中的小青年或者聚餐的大學(xué)生等年輕群體，桌上剩再多也不心疼，吃完飯兩手空空就走了。

三餐之需不是“講排場(chǎng)”的事

古人云：一飽之需，何必八珍九鼎？這句話放到今天，一點(diǎn)也不過時(shí)。“現(xiàn)在，蔚藍(lán)海岸大酒店、云臺(tái)賓館、花果山酒店和海州灣會(huì)議中心等餐飲企業(yè)已經(jīng)帶頭宣傳反對(duì)餐飲浪費(fèi)，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者，按需適量點(diǎn)餐。摒棄多吃多拿的就餐心理，餐后主動(dòng)打包。杜絕攀比消費(fèi)，不讓三餐之需成為愛面子、講排場(chǎng)的犧牲品。”市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓亮介紹。現(xiàn)在，不少餐館已經(jīng)行動(dòng)起來，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

“按照普通人一個(gè)人一頓飯的飯量，最多也就是750克，再多胃里也撐不下。10個(gè)人一桌，就是7500克，如果算上冷菜，熱菜都不到十道，再多就是浪費(fèi)了。”蔚藍(lán)海岸大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。酒店不僅在大堂放置了“我光盤、我驕傲”“對(duì)浪費(fèi)說NO”等顯眼的招貼，還在包間里面的餐桌上擺放了“勤儉節(jié)約”等宣傳牌，營(yíng)造反對(duì)餐飲浪費(fèi)的熱烈氛圍。

“需要社會(huì)、企業(yè)都努力，加大宣傳和引導(dǎo)，改變一些消費(fèi)者的固有消費(fèi)觀念，解決這一餐飲浪費(fèi)的難點(diǎn)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)翟永祥介紹。糧食來之不易，將節(jié)糧惜糧意識(shí)內(nèi)化于心、外化于行，讓節(jié)約每一粒糧食成為每個(gè)市民的自覺行動(dòng)。對(duì)于餐飲服務(wù)提供者來說，要切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲服務(wù)全過程，加強(qiáng)管理，減少原材料采購、備料中的浪費(fèi)行為。要科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，主動(dòng)提供小份菜、半份菜服務(wù)。及時(shí)主動(dòng)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)，倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，規(guī)范一次性餐具的使用，杜絕過度包裝等浪費(fèi)行為，做好打包服務(wù)。

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