大蔥情結

2022-11-30 10:33 來源: 揚子晚報

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[遼寧]張蓬云

秋風起，家家儲備白菜與大蔥，這是北方人的一種風俗習慣。也或是傳統文化吧。備一冬天，白菜熟吃，大蔥生吃。生吃蔥嘴里氣味肯定不那么美妙，招人厭?？墒浅缘牡梅ǎ种来笫[的好處，就會慢慢接受它的。

我師傅姓奚，是無錫人，1971年剛到東北，挺快就適應了這里的生活。要說他不習慣又受不了的，只有一樣，那就是每天在食堂午飯時，我們幾個小青年當面嚼大蔥，他受不了那種氣味。逼他吃一口，那沖鼻子的辣勁能讓他淚流滿面，說我們害他。

咱這兒有句土話：喝酒就大蔥，一盅頂兩盅。一口大蔥都頂得上兩口老白干，怎么樣，夠辣吧。大蔥就是能把鼻子辣得又酸又癢，兩眼流淚，夠絕。

師傅說他們家鄉南方也有蔥，細細的，白綠相間很好看。切了碎末放入湯內、面條上別有風味。他說那叫香蔥，可惜北方沒有，東北只有旱地大

蔥。然而，沒過幾年，他卻習慣了生大蔥的辣和味，入鄉隨俗，他也吃上了生大蔥，怎么回事？其實這與他的生活體驗和我們的“宣傳”有關。

東北的冬天零下20多度，真是冰天雪地。不管什么蔬菜都要保存好，不然一凍就不能吃了。比如土豆、茄子、黃瓜等等，受凍后硬得像石頭，拿到屋一經熱，就變成一堆稀泥巴了，咋吃？所有的青菜都怕凍，只有大蔥不怕。所以家家在秋后都買回許多大蔥放家里儲存，一是省錢，二是吃著方便。人們把蔥打成五六棵一個的小捆，掛在窗外或堆放在陽臺上，任它凍。只要提前一天拿幾棵放到屋里，一受熱，它就緩過來了，剝去枯黃的干葉，里面的蔥白、蔥葉毫無損壞，味兒不但無減，反而更濃烈，更辣，更有大蔥的沖鼻子風格。這時的大蔥，無論是炒菜熗鍋，或是蘸醬生吃，都是最佳狀態。

如果儲藏的蔥多，冬天沒吃完，開春后也不要丟掉。雖然它在嚴冬凍了那么久，一到春暖花開，它不但沒有變成泥水，反而會從中萌生新葉，這新葉黃綠嬌嫩，十分好看，咬一口，嘿，那可真是味道頂沖頂沖的“還陽”蔥，辣得爽快。

我師傅在北方工作40年，退休后回了老家，前兩年我去南方游玩，到無錫去看他，吃飯時，他特意讓師母給我拿來幾棵蔥，我倆相視而笑。

大蔥情結

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