張作琳：蒸饅頭

作者：張作琳

小時候我們除了吃地瓜面煎餅，媽媽也時常會蒸一鍋雜面饅頭。逢年過節(jié)時偶爾吃一頓白面饅頭，那就是無比的享受了。

和別人家把各種面粉摻在一起做雜面饅頭不同，媽媽總是將它們分別發(fā)酵，然后分別攤成一張張面皮疊加在一起，緊緊地卷成一個圓柱體，整成小腳饅頭或刀切饅頭，它們層層疊疊像五花肉般好看，還增加食欲。媽媽說：“這叫粗糧細(xì)作”。

記得剛上小學(xué)時，家里窮，好長時間都沒吃到白面饅頭。有一次跟父親住在縣招待所，父親買了兩個饅頭都被我吃了，還尚覺不飽（當(dāng)時餐券都是定量的）。這時小姨奶王玉華來看望我們，我就說：“小姨奶，你的白面饅頭又白又香又甜真好吃，可惜不管夠。”小姨奶問明情況后又給我買來四個，說：“可憐的孩子，帶回家去吃。”從此我堅定地認(rèn)為，縣招待所的饅頭最好吃。

每次看到身材瘦小的媽媽揉面時吃力的樣子，我都非常心疼，想幫她做。于是在母親的指導(dǎo)下，我學(xué)會了做饅頭。什么泡老面引子、和面、發(fā)面、使堿、醒饅頭劑子，蒸饅頭的時間和火候等統(tǒng)統(tǒng)不在話下。

從上大學(xué)開始，白面饅頭基本上是一日兩吃。結(jié)婚成家后，又開始吃起了老岳母烙的煎餅，但主要的還是米飯饅頭。老百姓手里錢也厚實了，平時都到集市上買了吃，自己已懶得做了。

有一年，幾位同事趁放假時單位食堂閑著，就謀劃著蒸饅頭賣。但隔行如隔山，最后折了個小本，每人分了一二百斤饅頭回家過年去了。

前些日子在媒體上看到山西姑娘蒸花饃，最后竟做成了大產(chǎn)業(yè)的新聞，也使我想起了大學(xué)同學(xué)聚會時在同科小區(qū)對面桃園酒店吃到的山東白面大饅頭。那饅頭，每桌一只，碩大無朋，那面，揉得正好，那饃，蒸得恰到火候，伸手一撕，似紙似絮，如錦如帛，嚼起來又甜又香，回味無窮。饅頭做到這樣也是到了極致。

現(xiàn)在面食的花色品種越來越多，可供選擇的余地越來越大，因此，除上了年紀(jì)的老者，青年人吃饅頭的已經(jīng)不多了，會做、愿做饅頭的人就更少了。

總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來源: 連云港發(fā)布

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