江蘇海洋大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院本科生華梓延的科研夢(mèng)

江蘇海洋大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院本科生華梓延以第一作者身份在Food Bioscience（中國(guó)科學(xué)院SCI一區(qū)Top期刊）在線發(fā)表了題為“Changes in Antioxidant and Flavor Profiles of Raspberry,Blackberry,and Mulberry Juices Fermented by Urolithin A-Producing Limosilactobacillus fermentum FUA033”的研究性論文。

消費(fèi)者對(duì)兼具健康促進(jìn)功能與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化特性的食品關(guān)注度日益提升。覆盆子、黑莓及桑葚等漿果富含多酚類物質(zhì)與黃酮類化合物等生物活性成分，其抗氧化與抗炎特性已獲廣泛認(rèn)可。然而，此類成分尤其是鞣花單寧與鞣花酸的生物利用度較低。為突破這一瓶頸，本研究采用發(fā)酵粘液乳桿菌FUA033對(duì)上述漿果汁進(jìn)行發(fā)酵處理，旨在協(xié)同提升其生物活性與風(fēng)味品質(zhì)。通過(guò)頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HS-SPME-GC-MS）解析發(fā)酵過(guò)程中風(fēng)味相關(guān)揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）的動(dòng)態(tài)變化。結(jié)果表明：菌株FUA033發(fā)酵可顯著提升漿果汁多酚與黃酮含量，進(jìn)而增強(qiáng)其抗氧化活性并促進(jìn)鞣花酸向尿石素A的轉(zhuǎn)化；同時(shí)，HS-SPME-GC-MS分析證實(shí)發(fā)酵過(guò)程通過(guò)增加萜烯類、酯類等VOCs含量?jī)?yōu)化了漿果汁風(fēng)味特征。該研究系統(tǒng)闡釋了菌株FUA033在漿果汁功能強(qiáng)化中的潛力，為創(chuàng)新功能食品開(kāi)發(fā)提供了理論依據(jù)。原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106131

據(jù)悉，該同學(xué)前期在國(guó)際食品科技頂級(jí)期刊Trends in Food Science＆Technology（中國(guó)科學(xué)院SCI一區(qū)Top期刊，影響因子15.3）和Current Opinion in Food Science（中國(guó)科學(xué)院SCI一區(qū)Top期刊，影響因子8.2）分別發(fā)表了“Essential roles of ellagic acid-to-urolithin converting bacteria in human health and health food industry:An updated review”和“Next-Generation Probiotics:Innovations in Safety Assessments”的文章。另外，題為“Enhancing urolithin A yield by Limosilactobacillus fermentum FUA033 in human gut microbiota across three urolithin-metabotype mice”的文章已經(jīng)被期刊Journal of Future Foods（SCI期刊，JIF Q1區(qū)，影響因子5.2）接收，即將發(fā)表。

談及科研起步，華梓延回憶，最初只是在一次機(jī)緣巧合下進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室。指導(dǎo)老師房耀維教授讓他精讀的發(fā)表在Nature Medicine的一篇論文開(kāi)啟了他的學(xué)術(shù)之門(mén)，也讓他深刻體會(huì)到微生物世界的奧妙。“當(dāng)時(shí)我對(duì)科研尚不熟悉，但越讀越覺(jué)得有趣，從那時(shí)起便全身心投入，房老師在過(guò)程中也對(duì)我悉心指導(dǎo)。”他表示，這份專注最終讓他在本科期間不僅練就了扎實(shí)的專業(yè)背景，也積累了豐富的實(shí)驗(yàn)操作與學(xué)術(shù)寫(xiě)作經(jīng)驗(yàn)。

華梓延報(bào)考了江蘇海洋大學(xué)研究生，初試成績(jī)優(yōu)異，正積極準(zhǔn)備復(fù)試。他表示，研究生畢業(yè)后會(huì)繼續(xù)攻讀博士學(xué)位，進(jìn)一步深耕益生菌與腸道微生態(tài)的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，并致力于將實(shí)驗(yàn)室成果轉(zhuǎn)化為切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。“我們要讓科研不僅停留在論文，更要把創(chuàng)新思想運(yùn)用到改善人類健康、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的實(shí)際行動(dòng)中去。”他如是說(shuō)。

華梓延一路走來(lái)，從對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的懵懂到扎根微生物學(xué)研究，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下穩(wěn)步前行。正是憑借這股孜孜不倦的熱忱與不斷攀登的科研信念，他用一份份優(yōu)異成績(jī)，詮釋著江蘇海洋大學(xué)大學(xué)生追求卓越、勇攀高峰的學(xué)術(shù)精神。

總值班: 曹銀生     編輯: 梁紅燕     

來(lái)源: 連云港發(fā)布

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