【連網】 （記者 趙芳 通訊員 江榮）1月17日是農歷十二月初八，俗稱“臘八”，按照中國人的傳統(tǒng)習俗，這一天要喝臘八粥。臘八粥不僅融合了國人的溫暖回憶和對美好生活的期盼，更是一種別具特色的養(yǎng)生佳品。昨天，市一院營養(yǎng)師易海維提醒市民，臘八粥適合大多數人群食用，但不能“千人一方”，不同食材的組合會有不同的功效，食材并非越多越好。
臘八喝粥暢胃氣生津液
雖然現在過臘八節(jié)的人越來越少了，但還是有很多地方有喝臘八粥的習俗，寺院贈粥、百姓“領福”的活動也經常見諸報端。“臘七臘八，凍掉下巴”，在寒冷的冬季喝一碗臘八粥，既可口又養(yǎng)生，還帶著家人的祝福，不失為新年祈福的一種好方式。
臘八粥不僅清香甜美，而且能暢胃氣、生津液，因而頗受人們的喜愛。易海維介紹，臘八粥提高了食物的營養(yǎng)價值，喝臘八粥好處有很多，例如：實現了主食多樣化，有利于控制體重，對于維持血糖穩(wěn)定也是頗有益處，助消化、防便秘也是臘八粥的一大食療功效。
易海維說：“冬季喝一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養(yǎng)，對于往后更冷的天氣來說，它能夠提供充沛的能量供給，對御寒可起到一定的促進作用。”
臘八粥并非食材越多越好
據了解，最近做臘八粥的人不在少數。有人偏愛做咸粥，除加進豆類、青菜外，還會特意購買一些五花肉放在粥里，格外鮮美；還有一些人則喜歡做成甜粥，會加入紅棗、桂圓。隨著生活條件的好轉，現在臘八粥里的食材越來越豐富，有的有20多種，一些市民還會加一些名貴食材。
對此，易海維表示，臘八粥食材眾多，因各地物產而有所不同，黃米、白米、糯米、小米、栗子、紅豆、花生、紅棗、薏仁等均是常用的食材。但是，并非加入食材越多越好。
“臘八粥本身就有多種粗糧豆類，維生素和礦物質含量比白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分，傳統(tǒng)意義上的臘八粥本身就有養(yǎng)生作用。”易海維認為，對于營養(yǎng)過剩的現代人來說，只加常規(guī)的紅豆、薏仁之類的五谷雜糧反而更有利于健康，沒必要加入太多高大上的食材。
不同人群喝臘八粥有講究
臘八粥看似簡單，不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。易海維提醒，市民要注重自身情況，按需靈活調整食材種類，才能健康、營養(yǎng)兩不誤。
對于糖尿病患者，粥里的食材不要加入糯米和白米，最好以燕麥、蕎麥、薏仁為主料，“燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升，血糖生成指數遠比精制的米面低。”易海維說。
針對胃腸功能較弱的老人、小孩和消化不良的人群來說，在煮臘八粥時可以考慮少放不易消化的黃豆、黑豆等，可以放點暖身的糯米，多加點養(yǎng)胃的糙米，烹調之前充分浸泡，或者高壓蒸煮，使之軟爛而易消化。
易海維表示，中青年人由于工作量、活動量大，對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷類，也可適當放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。
“臘八粥包含粗糧豆類，能提供更強的飽腹感，有助于減肥。但對于處于嚴格減肥期的人來說，粥中的糯米和白米要減少比例，多放皮較厚的淀粉豆類，如蕓豆、紅豆等，最好不要加糖。”易海維說。
