【連網(wǎng)】（連云港日報全媒體記者 周瑩 王雅萱）最近，蘇寧廣場的海底撈成為港城市民聚會地。晚上8點，筆者依舊在現(xiàn)場看到旺盛的人氣。現(xiàn)場工作人員告訴筆者，海底撈目前最高紀錄是一天午晚市做了300多桌。這樣的銷售業(yè)績，即使是在大城市也是不錯的。其實在港城如此紅火的餐飲品牌不僅這一個，然而這些網(wǎng)紅店鋪風光一時后，慢慢地都歸于平淡了。業(yè)內(nèi)人士表示，當前，新晉餐飲品牌紛紛將觸角向三四線城市延伸。在這個過程中，有些品牌因為忽略品牌維護，常常會流失客人，造成風光不再局面，因此在一二線城市火紅的餐飲品牌要想在新區(qū)域留住人氣關鍵還是品牌維護。
域外網(wǎng)紅店鋪扎堆港城
隨著一二線人力成本和租金居高不下，三四線城市成為網(wǎng)紅店鋪爭搶的下一個增長點區(qū)域。在這種思路影響下，短短幾年時間，港城不斷承接了眾多網(wǎng)紅店鋪落戶。在茶飲方面，喜茶、皇茶、一點點紛紛在港城建立了自己的店鋪，開始擴張圈地。在火鍋品牌方面，四海緣、小龍坎、海底撈等也紛紛加盟連云港。而麻辣誘惑、漢拿山、新石器烤肉等等商業(yè)綜合體必備品牌更是提前布局了港城市場。
那么這些網(wǎng)紅店在港城營運情況如何呢？業(yè)內(nèi)人士表示，因為港城大多數(shù)網(wǎng)紅店為加盟店或者二類店，無論是裝修檔次、廚師等級、服務質(zhì)量，都不如北上廣的一類店。因此，這些店鋪剛剛開業(yè)可能人氣很旺，但是隨著市民對其口味、服務要求提升，這些網(wǎng)紅店往往會遭遇人氣危機。
那么這樣人氣危機是如何產(chǎn)生的呢？專家表示，最重要還是服務問題，因為連云港本地服務人才比較少，業(yè)務素養(yǎng)也不高。雖然這些店鋪都有詳細的服務守則，但是在具體服務中，往往會因為一些服務不到位，讓消費者對這家店鋪喪失興趣，而口味始終不變也讓市民對網(wǎng)紅店的熱情難以持續(xù)。
創(chuàng)業(yè)潮下的網(wǎng)紅店看起來并不美
在創(chuàng)業(yè)潮影響下，港城餐飲品牌頻繁開業(yè)。創(chuàng)業(yè)導師介紹，作為進入門檻比較低的創(chuàng)業(yè)陣地，餐飲成為很多創(chuàng)業(yè)者首選。然而餐飲創(chuàng)業(yè)看起來很美，但是牽扯的精力和專業(yè)素養(yǎng)要求也非常高。特別是人才管理和口味一致性管理方面，對于餐飲品牌的管理者來說都是個難題。
以目前熱火的烘焙行業(yè)為例，根據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，港城私家烘培已經(jīng)超過了百余家，這么多私家烘培打破了港城烘焙市場。筆者曾經(jīng)光臨過幾家私家烘培后廚，發(fā)現(xiàn)這些私家烘培后廚安全問題非常值得相關監(jiān)管單位關注。而一些主打湯品、面條等中餐餐飲品牌，也因為口味不一致讓人感到不太舒服。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前港城一些做的火爆的餐飲品牌，往往通過加盟的方式將自己的品牌授權(quán)給相關的個人。在這個過程中，一些加盟店鋪很難像主營店那樣保持口味一致。一旦加盟店出現(xiàn)一些口味問題就會影響主營店的聲譽，從而讓好不容易培養(yǎng)起來的網(wǎng)紅店風光不再。
市民餐飲習慣多元化呼喚創(chuàng)新餐飲
域外網(wǎng)紅店預冷，本地網(wǎng)紅店頻繁換牌，港城市民口味讓很多餐飲資深人士都說看不懂。專家表示，關鍵是餐飲品牌必須關注創(chuàng)新和傳承。很多餐飲品牌靠一道菜走紅，隨后又調(diào)整了自己網(wǎng)紅菜肴，結(jié)果收效甚微。這樣的創(chuàng)新并不可取。創(chuàng)新是從服務理念，管理理念上創(chuàng)新，即從消費者需求入手，對菜品、服務的創(chuàng)新。
