【連網(wǎng)】（記者 穆春橋）中國人傳統(tǒng)是圍桌共食，不管是家庭聚會、招待朋友還是商務(wù)宴請等，都不習(xí)慣采用分餐制。
2018年，揚州市借舉辦省運會、省園博會和世界運河城市論壇等重大活動之際，部署發(fā)起“公筷行動”，倡議共餐時使用公筷，拒絕“口水菜”，在全國引起巨大反響，省內(nèi)各地有眾多餐飲企業(yè)積極參與，我市只有寥寥幾家響應(yīng)。
為什么在聚餐時，市民不主動使用公筷？我市的酒店一般也不會提供公筷？原因是什么？記者對此進行了走訪。
餐飲業(yè)“合餐”已習(xí)慣成自然
2018年揚州盛會不斷，先后舉辦了省運會、省園博會和世界運河城市論壇。為了在細(xì)節(jié)中體現(xiàn)新時代揚州人的文明形象，揚州從文明用餐、熱情待客等方面入手，推出了影響最廣，推行難度也最大“公筷行動”，要求圍桌共餐時，每道菜肴都要配置公筷或公勺。揚州把“公筷行動”倡議公益化，并計劃先在省內(nèi)獲得支持進而再推廣到全國。
第一批響應(yīng)“公筷行動”的省內(nèi)餐飲企業(yè)有：南京喜馬拉雅假日酒店、淮安富力萬達(dá)嘉華酒店、南京金奧費爾蒙酒店Altitude全日餐廳、榮華軒中餐廳、溫哥華扒房、番熹鍋物料理、郭家大院，常州御水溫泉度假酒店、盱眙於氏龍蝦總店，我市參與的餐飲企業(yè)有連云港鹵味牛肉鍋、云海聽濤大酒店兩家。
“這樣的活動非常好，作為餐飲行業(yè)，我們要積極響應(yīng)進來！”在建國路上的連云港鹵味牛肉鍋是我市第一個響應(yīng)該號召的餐飲企業(yè)。這家私營餐飲店的李老板說，“你用筷子捅一下，他用筷子戳一下；你用湯匙舀一下，他用湯匙喂幾口。想一想，大家同時在吃一道菜，每個人的口水都可能會溶解在菜里湯里，這樣的口水菜多不干凈，病菌也在共餐者之間相互傳播。”
云海聽濤大酒店是連云區(qū)一家專做海鮮的餐飲企業(yè)。該店趙總告訴記者，“說實話，按照揚州關(guān)于餐飲單位‘公筷行動’要求，特大型、大型餐飲單位實行合餐制的，一人一公筷（勺）或者一菜一公筷（勺），中型餐飲單位每張餐桌至少擺放4套公筷公勺，我們并不完全達(dá)標(biāo)，現(xiàn)在云海聽濤大酒店還只提供公勺并沒有提供公筷。”
趙總從事餐飲業(yè)多年，對我市餐飲企業(yè)情況比較了解，他說，目前連云港餐飲企業(yè)還沒有使用公筷（勺）的“習(xí)慣”，一般餐館也不太重視，甚至都沒有意識到要使用公筷（勺）的重要性。只有一些高檔的酒店，像花果山大酒店、神州賓館、云臺賓館，包括云海聽濤大酒店等使用公勺，使用公筷的現(xiàn)象基本看不見，更不要說中低檔的酒店了。至于，倡議書里提倡的在家庭成員就餐時，為愛使用“公筷”，就更聞所未聞了。他認(rèn)為，一般家庭不會使用公筷。
3月20日，晚上7點半，正是晚餐時分，巨龍路上顧客絡(luò)繹不絕。記者隨機在街道兩旁實地走訪了20余家高、中、低酒店，發(fā)現(xiàn)沒有一家酒店使用公筷！
不分餐容易傳播多種疾病
難道港城市民都不知道不分餐的壞處嗎？結(jié)果顯然是否定的！云海聽濤大酒店的趙總開玩笑地告訴記者，應(yīng)該說我市實行的是“局部公筷制”，雖然不提供公筷（勺），但上主食的時候，尤其是上面條的時候，一般都會在盛面條的容器里放置一雙公筷，看來人們也知道吃“口水飯菜”的危害性。
其實，公筷分餐的首次提倡也不是揚州。早在上世紀(jì)80年代“甲肝”暴發(fā)和2003年“非典”流行的時候，“分餐制”、“公筷公勺制”曾被一些專家正兒八經(jīng)提出來過。但是，疫情一過，已成習(xí)慣的“合餐”制度又開始卷土重來。
2017年7月份，日照市就啟動開展“健康日照711公筷行動”，并把7月11日定為日照的“健康公筷日”，通過在全市超市、餐廳、學(xué)校、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)派發(fā)活動單、宣傳筷等形式來倡導(dǎo)文明、健康就餐方式。此次活動,還制作了健康公筷歌、微電影,通過微博、微信與網(wǎng)民互動,發(fā)布紀(jì)念版文化筷。同時,推出健康行動品牌形象,設(shè)計公筷代言人“小小筷”和“小小樂”等卡通形象,創(chuàng)作了活動主題曲《健康筷樂歌》。
有衛(wèi)生部門的數(shù)據(jù)顯示，我國胃病患者中，每10人就有6人是幽門螺旋桿菌攜帶者，其傳播途徑多為通過多人混食用餐，主要傳播工具就是筷子！
市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科的馬東坡醫(yī)師告訴記者，疾病傳染需要3個條件：傳染源、傳播途徑和易感人群，三者缺一不可。混用碗筷可能會引發(fā)一些通過消化道傳染的疾病，比如幽門螺桿菌感染、甲肝、戊肝等。比較常見的是感染幽門螺桿菌，它的傳播途徑主要是“口口傳播”或“糞口傳播”。聚餐時，大家圍坐在一起，你一筷子他一筷子，只要其中有人體內(nèi)有幽門螺桿菌，就可能在就餐時傳染給同桌其他人。馬東坡認(rèn)為，避免通過口水交叉感染疾病一個很好的習(xí)慣就是使用公筷，因為公筷不跟人體接觸，只跟食物接觸，用公筷能直接阻斷諸如口腔疾病、消化道疾病、胃病等在內(nèi)的致病細(xì)菌和病毒傳播，使用公筷是安全、健康、衛(wèi)生的用餐方式，也是文明禮儀的體現(xiàn)。
大部分市民不會主動索要公筷
連云港鹵味牛肉鍋的李老板說，西餐都是分餐制，而中餐都是共餐制，這是傳統(tǒng)，也是民俗和習(xí)慣。中國飲食文化講究熱鬧氣氛，大家合圍一桌，再來點小酒助興，其樂融融，這是西餐所達(dá)不到的效果。再說，做餐飲的，也會從中式菜肴的出品和餐館的人力成本上考慮，每人一份是肯定是不符合國情的，比較理想的是實行公筷公勺制。
李老板也吐槽說，他在揚州有一次和朋友在一家比較高檔的餐館就餐，這家餐館為每位客人配置了大調(diào)羹、小調(diào)羹、筷子等餐具，但忽略了上菜時在每個菜肴上放置一個大調(diào)羹，吃到后來，餐桌上還是私筷私勺橫飛。
記者就“在餐館聚餐時您會不會主動索要和使用公筷”這個話題，在巨龍路的餐館里隨機采訪了10位食客，結(jié)果，10位食客的答案是一致的，都表示飯店如果不提供公筷，也不會主動索要公筷。
一位食客說，餐桌上有就用，沒有也不會主動提出，如果餐桌上沒有放公筷公勺，刻意讓服務(wù)員拿上來，會被別人認(rèn)為很做作。
一位食客說，雖然有時候最后一道面食上來，服務(wù)員會提供一雙公筷，但有時候酒喝多了，挑著挑著，就忘記了，自己的筷子就伸進面條里了。還有人挑過面條，隨手就拿過去自己吃上了。
一位食客的回答，語言干練，他說，分什么你我，不干不凈，吃了沒病。
記者在網(wǎng)上搜索了我市的一個論壇，里面有關(guān)于使用公筷（勺）分餐制的討論頁面，網(wǎng)友的留言五花八門，有一些留言甚至能讓你啼笑皆非———
一位網(wǎng)友說，我們家規(guī)很嚴(yán)，小時候，爸爸媽媽就告訴我們，和長輩在一起吃飯是很有講究的，不能亂翻菜，不能挑菜，夾起來的菜不能再放回去，長輩們沒有動的魚我們不能先動筷子等等。
一位網(wǎng)友說，要是在一起吃飯就能感染肝炎，那中國人早全部得肝炎了，無知者才是最可怕的。
一位網(wǎng)友說，要是都用公筷公勺的話，這和吃自助餐有什么區(qū)別。
一位網(wǎng)友說，餐館里用公筷公勺還算合理，要是在家使用，三口之家一頓中午飯，四菜一湯，就是12個容器，一個湯分三份就是三個容器，共計需要15個容器，吃完飯，刷碗就把你累死，所謂存在就是合理的，公筷公勺使用不開，一定有其內(nèi)在的原因的。
李老板說，提倡使用公筷，大都是對餐飲企業(yè)有所要求，其實，市民也應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣與理念。
