鹽場風物二題

2021-09-25 10:10 來源: 連網

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【連網】摸蜆子

鹽場是塊寶地，廣袤的鹽堿地上生長著多種自然植物，如鹽蒿、馬菜等。豐富的海水資源，充裕著大河小溝，如鹽河、大逛灘、小夾灘、送水道、復堆河等，成為眾多海水生物的理想棲息地，循環往復，自然生長。勤勞的鹽場人民、鹽場人民的孩子們，靠著勤勞的雙手，撈魚摸蝦，采摘野菜，貼補生活，幫助鹽場人民度過了那個艱苦年代。今天，我要說的是撈魚摸蝦之摸蜆子。

蜆子屬貝殼類，生活在水底部松軟的泥沙中。有青蜆、花蜆、白蜆、毛蜆、黑頭蜆等，肉嫩味鮮美，不論做湯還是燒，還是用蔥花、大椒爆炒、與雞蛋調著吃，都是鹽場人不可或缺的桌上美食。

說是摸蜆子，實際上在水深時用腳踩，有時扎個猛子撈蜆子。水淺無風時就用手摳，不深不淺才用手在泥沙中來回摸。摸蜆子一般用盆和桶裝，浮在水面上省力又省勁，盆摸滿了倒桶里讓蜆子度泥沙。

我們小時候摸的蜆子，無論何種吃法，都要先去殼子，用鍋把蜆子烀張嘴，人工剝殼取肉，吃不完曬成干子備用，簡稱“蜆干”或“蜆肉干”。現在蜆子珍貴了，都帶殼炒煮吃。

烀蜆子的原湯，也是好東西，浪費不得，用來燒湯做菜，比味精還鮮，而且綠色零添加。原湯盛于碗中，如沖泡的牛奶，又濃又白，忍不住喝上一口，卻不能多喝，因為蜆子涼性，大涼，喝多了肚子會疼。

馬齒莧

馬齒莧是一種野菜，我們鹽場人叫它馬菜、馬藥菜。

關于馬齒莧，還有一段古老的傳說。相傳，在遠古的時候，天上有12個太陽，一年12個月，輪流出來值班，普照大地。這樣，人世間只有白天，沒有黑夜。百姓總是勞動，得不到休息。老百姓滿肚子怨恨，但是毫無辦法，只好埋怨自己的命苦。

嫦娥的丈夫后羿，是玉帝的外甥，他是個為民分憂的好人，他恨透了太陽，他飛快地拿起箭，朝太陽射去，只聽嗖，嗖，嗖……連發11箭，一箭射落一個太陽，接連射下11個，還有一個太陽見勢不妙，連忙裝死，降落到地，躲在馬齒莧下面。后羿見射了11個太陽，心想總得要留下一個太陽，給世界帶來光明和溫暖，也就算了。這個太陽見后羿不射了，才從馬齒莧下面出來上了天。太陽為了報答馬齒莧的救命之恩，就不曬死它了。因此，不管太陽多熱，馬齒莧總是嫩油油的曬不死。

當然，這是一段關于太陽與馬齒莧的神話傳說，不能相信。科學的解釋是，馬齒莧外表包著一層薄薄的膜，像塑料紙一樣，使馬齒莧的水分不至于蒸干，所以，不管太陽多熱，總也曬不死馬齒莧。

我們可不管它什么神話傳說，迷信科學，我們只知道它是個好東西，可以美味餐食。我們見到的馬菜，一般葉為淡綠色，莖為紅褐色，葉片肥厚，開著淡黃色的小花，看了“后羿射日”的故事，才知道它的生命力為什么極其旺盛，它與鹽蒿一樣，為鹽場人提供了又一道野菜。因此，挑馬菜與捊鹽蒿，便成為我們兒時的必修課。

挑馬菜一股在夏秋時節，帶著小鏟鍬和小籃子，左手抓住馬菜，右手鏟根，然后放進籃子里。我們將挑回來的馬菜洗凈，用水煮一下，放在柴耙上曬干。

馬菜干，可以冷拌，是鹽工家庭的一道下飯菜。春節用馬菜干與豬油渣拌成餡包包子，一頓能吃六七個。

現在，鹽場退鹽轉養、建設開發區了，馬菜失去了生長的基本環境，變得越來越少了。偶爾，家鄉的朋友會帶些給我，我當著寶貝細細地吃，收藏著春節包包子，在幾個品種的包子中，最愛吃的還是馬菜包！(■ 許可仁)

鹽場風物二題

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