陸海生：美味的西瓜皮

?美味的西瓜皮

作者：陸海生

夕陽落山，漁歌唱晚。一葉扁舟泊在岸邊，隨風飄搖。解開纜繩，我想上去卻怎么也上不去，使勁一跳，撲通落水。大汗淋漓，猛然驚醒，我才發現小舟乃是西瓜皮所做。

做這樣的夢，我不覺得心酸，只覺得甜美。曾幾何時，母親帶著我在村東的小河里洗西瓜皮。小河邊有我家的菜園，雖然不大，卻也是瓜果累累。干活累了，吃幾個小西瓜，解渴解暑。剩下的西瓜皮，我們不舍得扔，放到籃子里，母親另有打算。

母親的打算其實很簡單。把西瓜皮洗干凈，放點鹽或者豆瓣醬，炒著吃。有時候，西瓜皮多了，就腌起來慢慢吃。在我母親很小的時候，姥爺經常挑著擔子去趕集賣東西，也會順便帶一些美食回來，西瓜皮就是其中之一。村里很多進城探親的人，都爭著把西瓜皮帶回家，洗凈、切片，然后放到壇子里腌制。西瓜皮、南瓜花、紅薯葉，在母親的眼里，這些都是美食。對我而言，母親做什么菜都是最好吃的，盡管那時我對西瓜皮的味道不置可否。

干農活不行，洗西瓜皮是我的特長。一把鐮刀在手，耍得像小李飛刀，三下五除二就除去了西瓜最外面的一層綠色的薄皮，以及最里面零星殘留的紅色瓜瓤。可能我被家里人寵慣了，每次吃西瓜，我總能分到小半塊，圓圓的，方便用勺子挖著吃。有時候，我還會撒點珍貴的白糖。瓤子吃光了只剩下個殼，戴到頭上像鋼殼帽，放到水里就像小船。這就成了我的玩具，每次洗瓜皮的時候，我喜歡把它放到水面上，讓它泊在掌心。在我的心里，它就是一條小舟，漂向大海。

好菜需好料，西瓜最里面的瓜瓤要亮紅的，質地細膩、紅如綢緞。如果瓜瓤呈白色或綠色，既硬又澀，說明西瓜未熟。最外面的瓜皮要墨綠的，紋路清晰、薄如翠衣。如果表皮是霧白色，或者底部暗黃蓋住了紋路，說明不夠新鮮。瓜蒂要綠綠的，如果干枯發黑說明放置已久。瓜臍要小小的，越大皮越厚，口感越差。最好是聽音辨瓜，一手托著西瓜放于耳側，一手用食指輕扣一下，聲音比較沉悶渾厚，說明瓜還不夠熟，味道也遜。聲音清脆，說明西瓜已熟，汁多味甜。總之，做菜的精華部分就是翠衣和紅瓤之間白里透紅的“瓜肉”，似在紅山綠水之間藏匿的靈芝，煸炒、涼拌、煲湯皆是上品。

慢慢長大，我很懷念那些吃西瓜皮的日子，自己卻從來沒有做過這道菜。是不會，還是不敢，或是不愿意？我自己也整不明白。偶爾也有廚師朋友邀請我吃飯，材料很豐富，廚藝很精湛，味道也好極了，卻總覺得差點意思。少了一點媽媽的味道？少一點童年的經歷？還是少了一點生活的感悟？

其實，真正的問題就是少了一點“窄窄的”卻又濃得化不開的鄉愁。“物以稀為貴”，過去可供選擇的美食太少了，鄉下隨便弄點蔬菜都是絕美的味道，這些特別的味道深深鐫刻在我們的記憶里，已經成為過去生活中最美的記憶點，揮之不去，也無法替代，所以倍加珍惜。而如今，可供選擇的東西太多了，富裕的當下，人的味蕾也非常刁鉆，很難找回當年的美味。

于我來說，吃的西瓜皮是美味的，也是遙遠的。然而，不管離得多遠，那一份美味總在心頭掛牽。?

總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來源: 連云港發布

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